Linguine agli scampi piccanti
Le Linguine agli scampi piccanti sono un classico della cucina tradizionale italiana. Le Linguine agli scampi piccanti sono un primo piatto a base di pesce raffinato, molto gustoso e dal sapore mediterraneo. Le Linguine agli scampi piccanti sono il classico primo piatto delle feste o delle occasioni speciali.
Per le Linguine agli scampi piccanti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte
- gli scampi, staccare le teste eliminando gli occhi perché danno un sottofondo amaro,
togliere il budellino nero dorsale e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere l’olio,
l’aglio, il prezzemolo (meglio metterlo a crudo a fine cottura)
e peperoncino.
Soffriggere a fuoco vivo le teste degli scampi.
Cuocere il tutto a fiamma viva per 5 minuti.
Schiacciare le teste con un cucchiaio di legno
in modo che il contenuto fuoriesca nel soffritto.
Unire le code, senza budellino ma con il carapace.
Continuare la cottura per pochi minuti
sfumando con ½ bicchiere di vino bianco secco.
Eliminare il carapace alle code, tenendo intere le più belle.
La cottura deve esser veloce per evitare che i crostacei diventino stopposi.
In una pentola piena di acqua bollente salata,
mettere le linguine, scolarle al dente.
Versarle nella padella dei crostacei
e completare la cottura mantecando col sugo ed un po’ di acqua di bollitura.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
A chi non dovesse piacere il gusto piccante eliminare il peperoncino, il piatto sarà gustosissimo ugualmente.
Questa ricetta insieme agli spaghetti alle vongole (non filippine) è la più classica e tradizionale delle ricette di mare della cucina italiana.
C’è un unico sapore predominante, dolce e deciso, l’importante è aver gli scampi freschissimi.
Una porzione consta di 6 / 8 scampi e 100gr di linguine a commensale.
La bontà di questo primo piatto è data dalla freschezza e dalla qualità della materia prima, dalla semplicità del sugo e non esiste commistione di sapori, infatti, c’è un solo crostaceo che insaporisce la ricetta.
Non bruciare il prezzemolo nelle prima fase di cottura, per evitare inconvenienti è consigliato di unirlo a fine cottura.
Per avere un sapore che non predomini sugli altri, usare un olio evo leggero come quello ligure o gardesano.
Le Linguine agli scampi piccanti sono un piatto semplice da fare ma ricco di gusto e sapore, un primo piatto molto saporito grazie al sapore inteso e delicato degli scampi.
Nephrops norvegicus (Linnaeus, 1758), conosciuto comunemente come scampo è un crostaceo decapode della famiglia Nephropidae. Il suo habitat di riferimento è la parte nord-est dell’Oceano Atlantico, nonché parte del Mar Mediterraneo, risultando invece assente nel mar Baltico e nel Mar Nero. Gli esemplari adulti emergono dalle loro tane durante la notte per alimentarsi di vermi e pesci. Vive soprattutto nelle zone con fondali fangosi. Si riproduce tra estate e autunno.
Molto pescato ed apprezzato in cucina, è il più importante crostaceo europeo a livello commerciale
Secondo Larousse Gastronomique, gli scampi sono delicati e devono essere affogati solo per pochi secondi in court bouillon. Quando sono molto freschi hanno un sapore leggermente dolce che si perde quando sono surgelati.
Possono essere mangiati in modo semplice: per esempio accompagnati da burro fuso.
In Gran Bretagna, la carne di coda sgusciata viene generalmente indicata come “scampi code” o “wholetail scampi.
Lo scampo può essere servito fritto, in pastella o pangrattato e solitamente con patatine e salsa tartara, oppure con burro all’aglio o cucinato con vino bianco secco, sia con pane, sia con pasta o con riso o anche servito da solo. Lidia Bastianich afferma che: “Negli Stati Uniti sono disponibili i gamberetti, non gli scampi, quindi i primi immigranti hanno preparato i gamberi al posto degli scampi, riproponendo le loro ricette che erano destinate agli scampi”.