Ingredienti
- 320gr Linguine
- 250gr Melanzana
- 150gr Pomodoriniciliegini
- 50gr Capperisotto sale
- 1 rametto Maggiorana
- 1 ciuffo Prezzemolo
- 1 cucchiaio Olio Evo
- qb Sale
- qb Pepe
Direzione
Linguine alle Melanzane grigliate
Le Linguine alle Melanzane grigliate è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso. Le Linguine alle Melanzane grigliate è un primo piatto perfetto per la bella stagione.
Le Linguine alle Melanzane grigliate
sono uno dei piatti forti della cucina tradizionale culinaria siciliana.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
le melanzane, pelarle con il pela-verdure,
tagliarle a fette sottili e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:
- i pomodorini, tagliarli a spicchi e tenere da parte.
- i capperi, strizzarli e tenere da parte.
- le foglie di maggiorana e tenere da parte.
- le foglie di prezzemolo, tritarle finemente e tenere da parte.
Mettere le melanzane su di una teglia da forno ricoperta da carta da forno,
infornarle sotto il grill rigirarle da ambo le parti e tagliarle a pezzetti.
Scaldare in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio
e far saltare i capperi ed i pomodorini tagliati a spicchi.
Cuocere la verdura per 4 minuti salare moderatamente e pepare a piacere.
Aggiungere le melanzane,
a fuoco spento e mescolare bene.
Lessare le linguine, scolarle bene,
al dente e rovesciarle nella padella,
facendole saltare per qualche istante nel sugo alle verdure.
Completare con una cucchiaiata di prezzemolo
finemente tritato e con qualche fogliolina di maggiorana.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Vino consigliato:
Torgiano Pinot Grigio DOC
Nota
Le Linguine alle Melanzane grigliate
è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso.
Un primo piatto perfetto per la bella stagione.
La melanzana o Solanum melongena
è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae,
coltivata per il frutto commestibile.
La melanzana viene importata in Medio Oriente
e nel Mediterraneo nel VII secolo
e quindi non ha un nome latino o greco.
In Italia venne inizialmente chiamata petonciana
o anche petronciano.
Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà,
la prima parte del nome venne mutata in mela
dando così origine al termine melangiana e poi melanzana.
Il nome melanzana, in particolare,
veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana,
proprio perché non è commestibile da cruda.
Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān)
derivano invece la forma catalana (albergínia)
e francese (aubergine).
La melanzana è una pianta erbacea,
eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro.
I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi.
I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde,
normalmente nere, commestibili dopo la cottura.
La melanzana è originaria dell’India.
Sebbene esistano innumerevoli documenti
che dimostrano la coltivazione della melanzana
nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria,
sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo.
La melanzana cruda ha un gusto amaro
che si stempera con la cottura,
che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.
La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari,
tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.
Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta.
Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata;
alcune preparazioni tipiche sono:
- le melanzane alla parmigiana ,
- la moussakà,
- la ratatouille,
- la pasta alla Norma e la Caponata.
