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Linguine alle vongole

Le Linguine alle vongole è un piatto tra i più grandi classici della cucina italiana. Le Linguine alle vongole sono un primo piatto della cucina tradizionale campana.

Linguine alle vongole, un primo piatto ai frutti di mare semplice,
adatto a tutte le stagioni.
Un primo piatto semplice e dal gusto raffinato ideale per pranzi e cene a base di pesce.

Per le Linguine alle vongole
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare, l’aglio schiacciare 1 spicchio
e tritare finemente un altro spicchio e tenere da parte.

Pulire, lavare, i pomodorini tagliati a metà
o in quattro pezzi se fossero troppo grossi e tenere da parte.

Mettere le vongole a bagno in acqua corrente
per molte ore (anche 12) affinché tutta la sabbia venga espulsa.

Mettere sul fuoco una padella antiaderente larga
e scaldare un cucchiaio di olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato.

Unire le vongole (telline)
sgocciolate e mettere il coperchio.

Lasciare al fuoco medio,
scuotere ogni tanto la padella fino a che tutti i gusci si siano aperti.

Con un mestolo forato raccogliere le vongole:
sgusciarne circa ¾ e lasciare le altre nel guscio.

Filtrare molto attentamente il liquido di cottura delle telline,
raccogliendolo con un mestolo
e passandolo attraverso una garza appoggiata su di un colino a trama fine.

Mettere sul fuoco un’altra padella antiaderente
con l’olio e l’altro spicchio d’aglio tritato molto finemente.

Lasciar scaldare il condimento ed aggiungere i pomodorini
lasciare andare a fuoco vivace per circa 2 minuti.

Aggiungere tutte le vongole ed il vino bianco.

Far saltare per pochi minuti a fuoco alto,
bagnare con la salsa di pomodoro ed il liquido di cottura delle vongole.

Lasciar asciugare 8-10 minuti.

Saltare le linguine scolate al dente nella padella con il condimento preparato.

Servire in tavola ad ogni commensale su piatto individuale.

Vino consigliato:
Fiano di Avellino doc

Nota
Le Linguine alle vongole è un piatto tra i più grandi classici della cucina italiana.
Sono un primo piatto della cucina tradizionale campana,
un primo piatto ai frutti di mare semplice ed adatto a tutte le stagioni.

Le Linguine alle vongole sono un primo piatto semplice e dal gusto raffinato
ideale per pranzi e cene a base di pesce.

Vongola o Venerupis decussata
è conosciuta come vongola verace,
è un mollusco bivalve della famiglia Veneridae.
Si può trovare nel Mar Mediterraneo,
da pochi metri a oltre 20 metri di profondità infossata nei fondali costieri
o lagunari poco profondi, fangosi o melmosi e coperti di vegetazione.

Conchiglia solida con numerose costolature,
marcate alle estremità, di colore da grigio chiaro a giallo-bruno.

Interno giallo-bianco.

Contraddistinta da sifoni separati che le fa guadagnare l’appellativo popolare di “cornuta”,
tale specie autoctona è l’unica “vongola verace” del Mediterraneo,
anche se la legge italiana estende tale denominazione all’indopacifica Venerupis Philippinarum
quest’ultima introdotta nel Mar Adriatico per motivi commerciali.

Pescata intensivamente per fini commerciali è ritenuta talvolta a rischio.

È sempre più spesso sostituita in cucina e sui mercati
dalla simile Venerupis Philippinarum.

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