Linguine allo scoglio fatte con Pastamatic

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Le inguine allo scoglio fatte con Pastamatic, un primo piatto buonissimo che piace sempre a tutti. Divertiti a scegliere le farine per la pasta e i frutti di mare per il sugo

Le linguine allo scoglio sono primo piatto veramente completo e appetitoso.
Dobbiamo affrontare un paio di scelte importanti prima di procedere alla preparazione del piatto.

Prima di tutto quale farina utilizziamo per le linguine?

Una farina di semola dura o una 00? integrale o un mix di esse?

Noi scegliamo una farina 0 integrale che si sposa molto bene con i frutti di mare.

L’altra scelta verte sui frutti di mare da inserire,
ma questa più che da noi dipende dalla pescheria e dal suo pescato fresco.

In questo caso abbiamo reprito:

• Moscardini
• Seppie
• Vongole
• Cozze

Iniziamo a preparare le linguine con la macchina Pastamatic,
se vuoi preprarle a mano ti rimandiamo al link per la realizzazione delle linguine :
Pasta fresca fatta a mano Linguine

Inseriamo in macchina la farina, e facciamo partire la Pastamatic.

Dopo 30 secondi iniziamo ad inserire i liquidi nell’apposita fessura.

Attendere l’erogazione del prodotto tra circa 3 minuti.

Appena vediamo uscire dalle trafile le prime linguine procediamo con Tagliapasta
a selezionare la lunghezza della pasta, a circa 30cm operare il taglio e depositare la pasta
stesa su piano infarinato.
Procedere fino alla fine dell’impasto.

Lasciare riposare la pasta spolverandola di farina.

Noi utilizziamo:

Per la preparazione del sugo

Preprare tutti i frutti di mare, puliti e asciutti.

In un padella piana molto ampia (ci servirà per cuocere anche la pasta)
mettiamo dell’oglio e appena caldo un paio di spicchi di aglio.

Iniziamo ad inserire Moscardini e Seppie,
lasciare soffriggere per due minuti e versare del vino bianco,
lasciare sfumare ed inserire assieme al pesce la pasta fresca.

Allungare con un pò di acqua fino a vedereil liquido affiorare tra il pesce e la pasta stessa,
far cuocere per 3 minuti.

Quando la pasta avrà assorbito in parte i liquidi e si sarà idratata in pentola,
aggiungere i frutti di mare :

• cozze
• vongole

allungare con un filo d’acqua e coprire con coperchio.

Lasciare cuorcere per 3 minuti,
aprire il coperchio,
slatare bene la pasta.

Spegnere la fiamma,
una spruzzata di prezzemolo tagliato finissimo e servire