Linguine con Telline e Funghi
Le Linguine con Telline e Funghi sono un primo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena a base di pesce in famiglia o con amici.
Per le Linguine con Telline e Funghi
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola con acqua tiepida
mettere a rinvenire i funghi secchi per almeno 30 minuti,
strizzarli, tritarli e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo,
tritarle e tenere da parte.
Pelare, lavare, tritare finemente la cipolla e tenere da parte.
Pelare, lavare, tritare la carota e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Mettere le telline sotto acqua corrente.
Spazzolare le telline una ad una,
sempre sotto acqua corrente
per rimuovere completamente tutte le incrostazioni.
Mettere le telline man mano che si spazzolano in una ciotola capiente
con acqua ed una manciata di sale grosso.
Lasciar riposare per 3 ore, in modo che ogni residuo di sabbia
ed eventuali impurità verranno espulse dall’interno del mitile.
Cambiare l’acqua 3 o 4 volte nelle 3 ore
aggiungendo sempre una manciata di sale grosso.
Mettere le telline in uno scola pasta e far sgocciolare.
In una padella antiaderente larga mettere a scaldare1 cucchiaio di olio evo.
Aggiungere le telline e lasciarle al fuoco fino a che non saranno tutte aperte.
Metterle in un colapasta con una ciotola capiente
sotto in modo da raccogliere il liquido che uscirà dalle valve.
Filtrare il liquido al colino fine in una ciotola e tenere da parte.
Staccare i molluschi dalle conchiglie e metterli in una ciotola e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a scaldare il restante olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, la carota tritata, l’aglio tritato e far imbiondire.
Unire i funghi tritati, il liquido cottura delle telline e cuocere per 5 minuti a fuoco moderato.
Aggiungere la passata di pomodoro, pepare, salare e cuocere per 15 minuti a fuoco moderato.
Unire le telline e mescolare bene.
In una pentola piena di acqua bollente salata,
mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
Scolarla al dente, metterla in una zuppiera calda,
versare sopra il sugo di telline, mescolare bene e spolverizzare con il prezzemolo tritato.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Le Linguine o bavette con Telline e Funghi sono un primo piatto tipico della tradizione culinaria Laziale.
Donax trunculus, conosciuto comunemente col nome di arsella o tellina sebbene non appartenga al genere omonimo, è un mollusco bivalve della famiglia Donacidae.
Il loro habitat è il Mar Mediterraneo, Mar Nero e Oceano Atlantico orientale, in acque superficiali su fondali sabbiosi da 0 a 2 metri di profondità.
La tellina è una conchiglia cuneiforme, con la valva sinistra sempre più grande della destra. Fino a circa 3 centimetri.
In Italia la raccolta di questo mollusco viene praticata comunemente.
La raccolta professionale viene fatta mediante un attrezzo chiamato “rastrello da natante”, simile a quello usato per la pesca delle vongole, che viene trainato da imbarcazioni in possesso di licenza di pesca.
Tale attività può essere svolta unicamente in tratti di mare con acque classificate dai competenti organi di vigilanza sanitari; se la classe delle acque è definita “A” il prodotto può andare direttamente al consumo umano altrimenti deve essere avviato ad un trattamento di depurazione presso centri opportunamente autorizzati.
La raccolta manuale avviene attraverso uno strumento composto principalmente da un setaccio che raccoglie le telline e le separa dalla sabbia. Tale strumento viene azionato mediante una fascia intorno alla vita che serve per spostarlo orizzontalmente e da un lungo manico che fuoriesce dall’acqua.
Il manico permette al setaccio di essere inclinato con un angolo utile a rimanere 3-4 cm immerso nel fondale sabbioso, contrastando in tal modo le forze che lo tirerebbero a galla esercitate dal traino.