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Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta

Le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta sono un secondo piatto saporito, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sbucciare le patate, lavarla, tagliarle a spicchi e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Pulire con carta assorbente da cucina i funghi, togliere i gambi, tagliare la parte terrosa dai gambi, pulirli con carta assorbente da cucina, tritare finemente teste e gambi e tenere da parte.

Lavare le lombatine di manzo, asciugarle con carta assorbente da cucina, batterle leggermente condirle con pepe e sale e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini la pancetta e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere la pancetta e farla rosolare, mescolare.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.

Aggiungere i funghi affettati, sale, cuocere per 20 minuti a fiamma moderata, mescolare e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 30gr di burro.

Aggiungere le patate a spicchi farle dorare per 25 minuti, a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.

A fine cottura cospargerle con il prezzemolo tritato.

In una padella antiaderente mettere a scaldare 40gr di burro

Allineare le lombatine di manzo e far rosolare in ogni loro parte a fiamma bassa, girarle una sola volta.

Disporle allineate su di un piatto di portata.

Versare nel sugo di cottura delle lombatine il vino bianco secco e farlo ridurre quasi completamente, a fiamma vivace, mescolare di tanto in tanto.

Cospergerle con il sugo di cottura al vino, guarnire con le fettine di funghi, la pancetta rosolata e le patate prezzemolate.

Servire in tavola direttamente sul piatto di portata preparato.

Nota

Le Lombatine di Manzo con Funghi e Pancetta non necessitano contorno-

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.

Lombatine di Manzo con Salsa al Vino Rosso

Ricetta per Cotoletta alla milanese