Ingredienti
- 1kg Lonza di maiale
- 60gr Burro
- 1/2 litro Vino bianco secco
- 1 cucchiaio aceto
- 2 cucchiai Miele
- 1 rametto Timo
- 1 rametto origano
- 2 Chiodi di garofano
- 1 pezzetto Cannella
- 1 cucchiaino Salsa Tabasco
- 1 spicchio Aglio
- 4 grani Pepe
- qb Sale
Direzione
Lonza Caramellata
La Lonza Caramellata è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per la Lonza Caramellata
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il rametto di timo e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
il rametto di origano e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Lavare la lonza di maiale, asciugarla con carta assorbente da cucina,
legarla con lo spago alimentare da cucina e tenere da parte.
In una ciotola capiente mettere a marinare la lonza per 1 notte,
coprirla con il vino bianco, aggiungere il miele, 1 cucchiaio di aceto, 1 rametto di timo,
- 1 rametto di origano
- 2 chiodi di garofano
- 1 pezzetto di cannella
- 1 cucchiaino di tabasco
- 1 spicchio di aglio
Sgocciolare la carne sopra il liquido di marinatura,
togliere l’aglio dalla marinatura e filtrarla con il colino fine in una ciotola.
In una padella antiaderente capiente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la carne legata
e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace.
Mettere la carne in una teglia da forno ben imburrata
e versare sopra la sua marinatura filtrata.
Infornare a forno caldo a 180°C per 60 minuti
ed irrorare di tanto in tanto con il liquido di cottura.
Togliere la carne dal forno, slegarla, tagliarla a fettine
e depositare le fette su di un piatto di portata caldo,
bagnarle con il liquido di cottura.
Servire in tavola su piatto di portata.
Nota
La Lonza Caramellata si può accompagnare come contorno con patate al forno o con fettine di zucca cotte al vapore.
Il maiale (Sus scrofa domesticus), chiamato anche suino o porco, è un suide addomesticato appartenente ai mammiferi dell’ordine artidattili suiformi. Il maschio fertile si chiama verro, la femmina scrofa e i cuccioli lattonzoli; questi ultimi, in particolare, a loro volta si definiscono verretti se maschi o scrofette se femmine.
Si tratta di uno tra gli animali da macello più diffusi e più utilizzati dall’uomo, anche in ragione dell’ampia gamma di sottoprodotti derivati, che vanno da articolatissime specifiche lavorazioni delle sue carni allo sfruttamento delle setole (da qui il detto “del maiale non si butta via niente”). Il maiale domestico appartiene alla stessa specie del cinghiale e può riprodursi con esso.
Il termine maiale deriva dal latino majalem (“porco castrato”), così chiamato poiché era spesso utilizzato come sacrificio a Maia, madre di Mercurio.
L’allevamento del maiale pare antichissimo, e raffigurazioni di suoi presumibili progenitori sono anche nei graffiti della grotta di Altamira (ca. 40.000 a.C.). Intorno al 5.000 a.C. si suppone che sia avvenuta la domesticazione, in Cina, e tracce di poco più recenti se ne hanno anche in Mesopotamia.
Il maiale è sempre stato di vitale importanza nel sistema alimentare dell’uomo e la sua copiosa produzione lo ha reso di generale popolarità. Molte delle caratteristiche morfologiche o comportamentali del maiale sono anzi entrate nella fraseologia comune presso quasi tutte le culture (per lo più in senso spregiativo o offensivo, sino alla blasfemia).
Le caratteristiche nutrizionali della carne di maiale, ricca di grassi, sono forse all’origine di taluni precetti di alcune religioni (particolarmente di alcune originate in aree calde del Pianeta) che vietano di cibarsene o ne limitano l’assunzione.
L’utilizzo del maiale in cucina è sempre stato il principale e spesso unico scopo del suo allevamento. La sua carne viene utilizzata in svariati modi culinari, cotta con tecniche simili a quelle della carne bovina, oppure utilizzata per farne salumi di vario genere o per utilizzarne il solo grasso, a seconda del taglio. Si usano in cucina anche alcune frattaglie, fra cui il cervello, il fegato, il sangue (come, ad esempio, nel migliaccio pistoiese) e addirittura i piedi. Le varie forme culinarie di utilizzo possono variare da paese a paese e, all’interno dello stesso, da regione a regione. Nemmeno il grasso distribuito nella parte interna del maiale viene sprecato: si tratta della sugna, che viene fusa e poi utilizzata in vari modi, tra i quali la ricopertura della parte magra del prosciutto nella fase di stagionatura di quest’ultimo. In Italia la cottura delle carni avviene quasi sempre in padella o sulla griglia, mediante frittura o a fuoco lento nella preparazione di arrosti e brasati. Nei paesi nordici quali Germania e Austria parti delle carni di maiale idonee vengono anche servite bollite.
