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Lumaconi ripieni al forno

I Lumaconi ripieni al forno sono un primo piatto molto gustoso e completo, adatto anche a coloro che non amano particolarmente gli spinaci.

I Lumaconi ripieni al forno sono il classico primo piatto della domenica,
è molto semplice da fare e può essere preparato in anticipo
e metterlo in forno al momento di gustarlo.

Per i Lumaconi ripieni al forno
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Mettere in una ciotola con acqua tiepida
i funghi secchi per 30 minuti.

In una pentola con abbondante acqua salata bollente
lessare i lumaconi fino a metà cottura (circa 8 minuti);
scolarla con una schiumarola
o mestolo forato e metterla su di un telo ad asciugare.

In una pentola capiente lessare gli spinaci
in pochissima acqua bollente salata,
scolarli, far intiepidire, strizzarli bene.

Tritarli grossolanamente
e farli saltare per alcuni minuti in una padella antiaderente,
a fuoco medio, con una noce di burro
ed un pizzico di sale e pepe.

In una padella antiaderente
sciogliere 20gr di burro con uno spicchio d’aglio.

Aggiungere i funghi rinvenuti
in acqua tiepida e strizzati.

Condire con sale e pepe
e lasciar cuocere per 15 minuti,
a fuoco dolce ed aggiungendo un mestolino di brodo.

Terminata la cottura passare i funghi nel mixer
ed unire agli spinaci.

Mettere questi ingredienti in una ciotola capiente
ed aggiungere la ricotta,
l’uovo, il parmigiano, sale, pepe,
1 pizzico di noce moscata
e mescolare bene.

Con l’aiuto di un cucchiaino
riempire i lumaconi completamente,
livellare il composto.

Disporli ben ravvicinati in una teglia da forno imburrata,
i fori dei lumaconi devono essere rivolti verso l’alto.

Coprire con la besciamella molto morbida
e cospargere con parmigiano.

Infornare a forno caldo 200°C per 20 minuti,
tenendo coperta la pirofila con alluminio per alimenti
per i primi 10 minuti.

Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.

Vino consigliato:
Bianco di Custoza DOC

Nota
I Lumaconi ripieni al forno sono un sostanzioso e gustoso primo piatto.

Lo spinacio (Spinanacia oleracea)
è della famiglia delle  Chenopodiaceae.

In Italia è arrivato attorno all’anno 1000,
direttamente dalla Spagna dove era stato diffuso dagli arabi o dai crociati,
a seconda delle versioni. L’origine più probabile è persiana. La sua coltivazione si diffonde solamente a partire dal quattordicesimo secolo,

in particolar modo in Toscana,
negli orti delle suore Benedettine.

Si narra che fossero molto amati da Caterina de’ Medici,
tanto che, alla sua partenza per la Francia dove sarebbe diventata moglie del futuro re Enrico II,
portò con sé alcuni cuochi di corte per assicurarsi
di avere sempre a disposizione sulla tavola gli amati spinaci.

Sembra derivare da qui il detto tutto francese à la florentine,
riferito alle pietanze servite su un letto di spinaci.

Di questa pianta si consumano le foglie spesse e verdi.

Gli spinaci sono tra gli ortaggi con il più alto contenuto di ferro,
ma è diffusa l’errata convinzione che ne contenga un quantitativo elevato
tanto che a volte si mangiano spinaci in alcuni casi di anemia.

Sembra che questa credenza, più volte smentita,
sia nata in seguito ad un errore di battitura su un’etichetta:
invece di scrivere 3,4 mg ogni 100 gr,
anche se secondo altre rilevazioni la quantità sarebbe di 2,9 mg ogni 100gr,
fu scritto 34.

Questo avvenne prima del 1929, q
uando fece la sua comparsa il fumetto Braccio di Ferro.

A parità di peso altri vegetali hanno un contenuto di ferro molto più alto:
lenticchie (9 mg di ferro ogni 100 g),
semi di girasole (8,9 mg),
farina di soia (8,4 mg),
ceci (6,7 mg/100 g).

Sono indicati per la salute dei nostri occhi, per prevenire patologie all’ apparato cardiocircolatorio,
oltre che per le gestanti.

Si tratta di una verdura che si può trovare quasi tutto l’anno,
anche se il picco di produzione si ha fra l’autunno e l’inverno,
con semine che vanno dalla fine dell’estate all’ inizio dell’autunno.

Ricetta Tegamino alla lodigiana

Frittata con menta e pomodoro

Ricetta Fusilli spinaci e ricotta