Ingredienti
per ganache
- 155gr Mandorle
- 310gr Zucchero a velo
- 50gr Cacao amaro
- 4 Albume
- 3 cucchiai Zucchero
per la farcia
- 200ml Panna fresca
- 250gr Cioccolato fondenteo bianco
- 50gr Burro
Direzione
Macaron al cioccolato
I Macaron al cioccolato sono dei dolcetti francesi farciti, una vera delizia per la merenda, per il tè o per il caffè.
Per i Macaron al cioccolato disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Nel mixer macinare le mandorle fino a ridurle a farina.
In una ciotola capiente impastare le mandorle macinate, lo zucchero a velo, il cacao e lo zucchero semolato e tenere da parte.
In una altra ciotola montare gli albumi.
Unire l’impasto agli albumi e mescolare dal basso verso l’alto.
Mettere l’impasto nel sacco a poche e su teglia da forno, rivestita con carta da forno, fare dei biscotti tondi (tipo amaretti), ben distanziati gli uni dagli altri.
Infornare a forno caldo 180°C per 20 minuti.
Per la farcia:
Mettere la panna in un pentolino e portare sul fuoco moderato a 80°C.
Togliere dal fuoco ed aggiungere il cioccolato sminuzzato con un coltello.
Fare raffreddare fino a 40°C ed aggiungere il burro.
Mescolare il tutto.
Mettere nel sacco a poche ed unire il fondo di 2 biscotti, tolti dal forno, con la farcia.
Servire in tavola i macaron su piatto da portata o su alzatina per dolci.
Nota
I macaron al cioccolato sono dei dolcetti francesi farciti, una vera delizia per la merenda, per il tè o per il caffè.
