Maccheroni alla Marchigiana
I Maccheroni alla Marchigiana sono un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per i Maccheroni alla Marchigiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i petti di pollo, tritarli e tenere da parte.
Immergere i fegatini di pollo in acqua fredda, lasciarli a bagno per almeno 30 minuti con ½ bicchiere di succo di limone o aceto bianco, risciacquarli accuratamente, asciugarli con carta assorbente da cucina, tritarli e tenere da parte.
Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tritare il prosciutto cotto e
tenere da parte.
Pulire con carta assorbente da cucina, il tartufo asportando tutte le impurità. Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, o con l’apposito attrezzo pela- tartufi affettarlo sottilmente, tritarlo e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
In una ciotola riunire il pollo, i fegatini, il prosciutto, il tartufo tutti tritati, passarli al minipimer ad immersione al fine di ottenere un composto omogeneo.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 30gr di burro.
Aggiungere la cipolla tritata, farla imbiondire e mescolare.
Unire il composto di carni, mescolare, versare il vino bianco secco e far evaporare della metà, mettere noce moscata, pepe, sale mescolare bene, togliere dal fuoco e mettere in una ciotola.
Aggiungere tanta panna quanto basta per ottenere una farcitura cremosa e mescolare.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura descritti sulla confezione dal produttore.
Scolare al dente i maccheroni, distribuirli sul piano di lavoro e farcirli con il composto preparato.
Imburrare una pirofila da forno, disporre i maccheroni in 2 strati, ricoprendo ogni strato con panna, parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornare a forno caldo a 180°C fino a doratura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella pirofila.
Nota
Il pollo o Gallus gallus domesticus o Gallus sinae, è un uccello domestico derivante da varie specie selvatiche di origini indiane. I polli domestici sono sempre stati allevati per moltissimi scopi: carne, uova, piume, compagnia, gare di combattimento tra galli, motivazioni religiose, sportive od ornamentali. Il maschio riproduttore è più propriamente chiamato gallo, la femmina gallina; quando quest’ultima alleva i pulcini viene detta chioccia. A seconda dell’età e del peso il pollo viene definito anche: pulcino, fino a 3-5 mesi ed un peso di 500gr, pollo di grano, fino ad 1 anno e 1 kg di peso, pollo o pollastra, fino a maturità ed un peso di 1,5 kg circa, galletto il maschio giovane di circa 6 mesi, gallo ruspante quello al massimo di 10 mesi, cappone il maschio castrato all’età circa di due mesi che arriva fino a circa 2,5 kg. In natura i polli possono vivere da cinque a tredici anni a seconda della razza. Negli allevamenti intensivi, i polli da carne generalmente vengono abbattuti all’età di 6-14 settimane. Le razze selezionate per la produzione di uova possono fornire fino a 300 uova l’anno. Le galline ovaiole, raggiunta l’età di 12 mesi, cominciano a diminuire la capacità produttiva; vengono quindi macellate per ricavare alimenti per l’infanzia, alimenti per animali e altri prodotti alimentari. Il pollo più vecchio del mondo, secondo il Guinness dei primati, è morto all’età di 16 anni. Il termine “pulcino”, generico per i piccoli di uccelli, viene sovente identificato specificamente per i piccoli della gallina. Il periodo di cova dura all’incirca 3 settimane (nella cultura contadina si suole dire “21 giorni”), lo svezzamento dei pulcini circa un paio di mesi. Nell’ italiano come nelle varie forme linguistiche, dialettali nazionali e delle lingue regionali, vengono più spesso usati i termini gallina e gallo, con un preponderante riferimento alla prima definizione per indicare tutta la specie, data la sproporzione (in allevamento) fra il numero delle prime e quello dei secondi.