Ingredienti
- 400gr Maccheroni
- 100gr Burro
- 70gr Parmigiano Reggiano
- 1 cucchiaio Pangrattato
- qb Sale
Per Besciamella
- 1/2 litro Latte
- 35gr Burro
- 35gr Farina 00
- qb Noce moscata
- qb Pepe
- qb Sale
Direzione
Maccheroni con Besciamella Gratinati
I Maccheroni con Besciamella Gratinati sono un primo piatto gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici.
Per i Maccheroni con Besciamella Gratinati disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare la besciamella:
In una pentola mettere a scaldare il latte con sale, pepe e noce moscata, fino al raggiungimento del punto di fumo cioè 80/90° C (non bollire).
In un’altra pentola mettere a sciogliere il burro, una volta sciolto aggiungere la farina e girare il tutto con una frusta.
Quando il burro e la farina cuociono aggiungere un po’ di olio di arachidi. (roux)
Togliere il roux dal fuoco e versarlo nel latte.
Il roux serve a dare densità alla besciamella.
Cuocere fino a quando il latte non bolle diventando denso (per circa 10 minuti) sempre mescolando con un cucchiaio al silicone e tenere da parte.
Far bollire una pentola piena di acqua, salare, buttare la pasta secondo i tempi di cottura scritti sulla confezione dal produttore.
Scolarli al dente, metterli in una ciotola, condirli con 50gr di burro, la metà della besciamella, 2 cucchiai di parmigiano e mescolare bene.
In una pirofila da forno imburrata versare i maccheroni conditi, distribuirli bene su tutta la superficie, ricoprirli con la restante besciamella, il restante burro a fiocchetti, il restante parmigiano ed 1 cucchiaio di pangrattato.
Infornare a forno caldo a 180°C per 20 minuti od a gratinatura della superficie.
Servire in tavola direttamente nella pirofila.
Nota
Nel roux il burro e la farina sono in parti uguali, per 1 litro di latte, la proporzione è:
70gr di burro × litro di latte
70gr di farina × litro di latte
Si chiama roux 70
Per quantità maggiori o minori si deve riproporzionare il tutto.
La besciamella fu inventata nel seicento in Francia dal cuoco del marchese di Béchameil, questa salsa classica ha superato un momento di oblio, all’epoca della nouvelle cuisine, oggi torna a stupire e a trionfare come una regina ricca di fascino e classe.
