Ingredienti
- 400gr Maccheroni
- 700gr Gamberi
- 600gr Passata di pomodoro
- 2 spicchi Aglio
- 1 foglia alloro
- 1 ciuffetto Prezzemolo
- 1 Peperoncino
- 1 rametto Timo
- 3 cucchiai Olio Evo
- qb Sale
Direzione
Maccheroni con Gamberi alla Pescarese
I Maccheroni con Gamberi alla Pescarese sono un primo piatto gustoso e saporito ideale un pranzo od una cena, a base di pesce, in famiglia o con amici.
Per i Maccheroni con Gamberi alla Pescarese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il rametto di timo e tenere da parte.
Pulire, togliere il picciolo, lavare il peperoncino e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Sciacquare bene i gamberi ed asciugarli con carta assorbente da cucina.
I crostacei devono essere sciacquati a lungo con acqua fredda, affinché vengano eliminate le possibili sostanze che vengono utilizzate per la loro conservazione.
Lavare i gamberi con acqua e aceto e lasciarli a bagno per qualche minuto. Questa procedura si può utilizzare sia per i crostacei surgelati sia per quelli freschi in quanto toglie i residui di ammoniaca che viene usata per il mantenimento del crostaceo.
Queste accortezze sono sufficienti come misure igieniche.
Incidere la corazza dei gamberi con un coltello ben affilato.
Togliere la corazza ed il filino nero sul dorso.
Risciacquare ancora sotto acqua corrente trasferire i gamberi su di un panno asciutto a scolare e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare
i gamberi con la foglia di alloro, il rametto di timo, sale e cuocere per 5 minuti a fiamma moderata.
Scolarli, far raffreddare, tagliarli a dadini e metterli su di un piatto di portata fondo.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere la pasta, per il tempo di cottura indicato sulla confezione dal produttore.
In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio evo.
Aggiungere l’aglio e schiacciarlo con i rebbi di una forchetta, il peperoncino, la passata di pomodoro, sale e cuocere per 15 minuti dalla ripresa del bollore a fiamma bassa.
Unire i gamberi tagliati a dadini e cuocere per 5 minuti mescolando.
A fine cottura eliminare aglio e peperoncino.
Scolare i maccheroni metterli in una zuppiera e condirli con la salsa di gamberi e spolverizzare con il prezzemolo tritato, mescolare bene.
Servire in tavola direttamente nella zuppiera preparata.
Nota
Il nome volgare“gambero” identifica varie specie di crostacei acquatici appartenenti all’ordine dei Decapodi e marginalmente agli ordini degli Euphausiacea (Krill), degli Stomatopoda (cannocchie), dei Mysida e degli Amphipoda.
Il termine generico “gambero” viene utilizzato per indicare sia le specie marine sia quelle d’acqua dolce (p.es. famiglia Astacidae).
Il corpo dei gamberi è suddiviso in tre parti: capo, torace e addome.
Il capo presenta l’antenna, l’antennula, due mascelle e una mandibola.
Nel torace sono presenti cinque appendici ambulacrali più tre paia di appendici modificate a massillipedi. Tre paia di questi, muniti di chele, sono utilizzati per il nutrimento. Infine nell’addome sono presenti sei paia di appendici che non hanno funzione ambulacrale, ma rappresentano invece appendici atte al movimento dell’acqua in avanti. In questo modo l’acqua viene spinta in avanti e fatta filtrare nelle branchie che si trovano su una parte delle appendici biramose del torace.
Conducono un’esistenza prevalentemente notturna.
Cacciano con l’ausilio delle appendici frontali (le chele) e individuano la preda grazie alle antenne che percepiscono le vibrazioni e forniscono un’identificazione della preda.
