Maionese del sol levante

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La Maionese del sol levante è una salsa giapponese, dolce e cremosa presente in molti piatti della cucina tradizionale giapponese. La Maionese del sol levante è ideale per accompagnare pesci, carni ed insalate.

Per la Maionese del sol levante
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere un limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

In una ciotola capiente,
montare i tuorli d’uovo ed il succo di limone usando un cucchiaio di legno.

Continuare a sbattere,
aggiungendo l’olio a poche gocce per volta,
finché la miscela non comincia ad emulsionarsi.

Continuare aggiungendo il resto dell’olio,
poi miscelare il miso e gli altri ingredienti.

Macinare di pepe bianco la salsa.

Servire in tavola in salsiera ad uso di tutti i commensali.

Nota
Il miso é una pasta salata di semi di soia fermentati; si trova nei negozi di alimentari asiatici e di alimentari dietetici.

Lo yuzu è un arancia giapponese usata soltanto per la sua scorza aromatica.
Il lime kaffir, usato nella cucina thai o malese è un’alternativa, così come la scorza di lime o di limone.

La Maionese del sol levante è ottima sulla polpa di granchio ma anche sul cavolfiore.

Il limone (Citrus limon) è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Rutaceae. Il nome comune limone si può riferire tanto alla pianta quanto al suo frutto.

Secondo alcuni studi genetici, il limone è un antico ibrido, probabilmente tra il pomelo ed il cedro, ma da secoli è una specie autonoma, la quale si riproduce per innesto e talea. Il limone è un albero che raggiunge dai 3 ai 6 metri di altezza. I germogli e i petali sono bianchi e violetti.  La fioritura primaverile produce i frutti migliori, la cui raccolta dura poi tutto l’inverno, da Novembre ad Aprile o Maggio. La seconda fioritura, a volte forzata nelle piantagioni commerciali, avviene in Agosto e Settembre, i frutti si possono raccogliere da maggio in poi, subito dopo quelli invernali. In condizioni favorevoli, un albero adulto può dare da 600 a 800 frutti all’anno. In media, la buccia del limone può raggiungere il 40% del peso complessivo, un altro 3% è rappresentato dai semi. Pur trattandosi di una media il dato fa capire che il frutto non viene coltivato solo per il succo. Dalla buccia, molto apprezzata per la produzione di canditi si estraggono anche essenze e pectina. Dai semi si estrae l’olio e gli avanzi si impiegano nell’alimentazione animale.

Con la buccia del limone si produce un liquore, il Limoncello, nato in Campania e diffuso in tutto il mondo. La parte del frutto più comunemente utilizzata è il succo che rappresenta fino al 50% del suo peso, contiene 50-80 grammi/litro di acido citrico, che conferisce il tipico sapore aspro e diversi altri acidi organici tra cui l’acido malico, l’acido ascorbico o Vitamina C 0,5 g/l). Il succo pastorizzato si mantiene senza conservanti per almeno un anno e viene usato come ingrediente di vari alimenti e bevande. Il succo concentrato viene invece sottoposto ad ulteriore lavorazione e consumato nell’industria conserviera. Dal succo del limone si produce la limonata, una bevanda a base di succo di limone, acqua e zucchero.

L’elevata concentrazione di vitamina C contenuta nel limone rende questo frutto di notevole importanza per la tutela della salute. Inoltre, l’alto contenuto di vitamina C nel limone è utile per combattere i sintomi dell’influenza.

Harissa