Maionese per Vegani
La Maionese per Vegani è senza uova ed è una ricetta per i vegani o gli intolleranti al lattosio e alle uova. La Maionese per Vegani è un’alternativa senza uova alla classica salsa maionese. La Maionese per Vegani è leggera, gustosa e molto delicata.
Per la Maionese per Vegani
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina,
l’ erba cipollina, tritarla e tenere da parte.
Versare nel bicchiere del mixer:
il
- latte di soia,
- l’olio evo,
- 1 pizzico di sale,
- 1 pizzico di pepe,
- la curcuma,
- l’erba cipollina tritata,
- l’aceto
- l’aglio.
Frullare con il mixer lasciando che il composto si addensi.
Metterla in una ciotola e deporla in frigorifero
per 1 ora in modo che diventi ancora più soda.
Servire in tavola in salsiera
o ad ogni commensale a bordo di piatto individuale.
Nota
La Maionese per Vegani è senza uova
ed è una ricetta per i vegani o gli intolleranti al lattosio e alle uova.
La maionese (dal francese mayonnaise o dal catalano maonesa)
è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido,
che viene consumata fredda.
Si tratta di un’emulsione stabile di olio vegetale frazionato in acqua,
con tuorlo d’ uovo e aromatizzato con aceto o succo di limone,
che aiuta l’emulsione;
è tollerato anche l’uso della senape.
Con l’aggiunta di altri ingredienti acquista vari nomi.
Gli ingredienti sono tuorlo d’uovo, senape (facoltativa),
aceto,olio aggiunto a filo e alla fine del succo di limone.
La maionese è una delle salse alla base della classica cucina tradizionale francese,
ed è fondamentale per molte altre preparazioni.
Le maionesi a basso tenore di grassi contengono amidi,
gel di cellulosa o altri ingredienti analoghi per simulare la consistenza della maionese normale.
Dato che viene preparata con uova crude,
la maionese può essere veicolo di infezione da Salmonella Enteriditis.
I prodotti industriali ne sono invece esenti,
dato che generalmente il prodotto subisce una pastorizzazione.
Se il gusto dovesse risultare troppo forte,
può essere attenuato aggiungendo dello yogurt.
L’aggiunta di una piccola quantità di senape
aiuta a stabilizzare l’emulsione perché contiene un emulsionante.