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Maltagliati con salsiccia

I Maltagliati con salsiccia è un buon primo piatto di pasta fresca.

Per preparare i Maltagliati con salsiccia,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare la carota, lavare il rosmarino,
preparare un trito con carota e rosmarino e tenere da parte.

Rosolare con l’aglio, in un capiente tegame antiaderente, con qualche cucchiaio di olio evo il trito preparato.
Aggiungere la salsiccia, spellata, sbriciolata e farla insaporire per qualche minuto.
Abbassare il fuoco e bagnare col brodo vegetale, cuocere per 20 minuti,
aggiungendo un po’ di brodo di tanto in tanto, aggiustare di sale e pepe.

Preparare i maltagliati:

Setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

“              “           1      “      “       “         3

“              “           1      “       “      “         5 o 6

Per preparare dei maltagliati, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rombi o trapezi di 1,5/2 cm di larghezza e di  5/6 cm di lunghezza.

Cuocere i maltagliati in abbondante brodo vegetale, quando bolle il brodo buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Scolare, condire con il sugo di salsiccia e cosparsi di pecorino grattugiato.
Eliminare l’aglio prima di unire il sugo ai maltagliati.

Nota
Tenere sempre a disposizione un pentolino di brodo vegetale caldo durante la preparazione del sugo.
Un tempo i maltagliati erano un piatto popolare, infatti derivavano dai residui della preparazione di ravioli e pappardelle.

Una variante alla ricetta sopra esposta può essere: fare la sfoglia con farina di farro e peperoncino.

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