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Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane

I Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane primo piatto molto saporito.

Per preparare i Maltagliati o garganelli con salsa di capperi, acciughe e melanzane,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori, tagliarli a cubetti, eliminare i semi e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, il basilico e tenere da parte.

Preparare la pasta fresca:

setacciare con cura la farina sulla spianatoia, formare la fontana, mettere al centro le uova e un pizzico di sale.

Sbattere con una forchetta di legno le uova.

Incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.

Lavorare con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto la spianatoia con un poco di farina.

Aggiungere, se fosse il caso, acqua calda.

Continuare in questo modo fino ad ottenere un impasto sodo e omogeneo, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglierla formando una palla.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Altro modo: mettere gli ingredienti nella impastatrice con gancio e lavorarli fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, aggiungere acqua calda alla bisogna, velocità 4 per 10 minuti, eventualmente terminare la lavorazione a mano.

Lasciarla riposare in una ciotola per 30 minuti.

Tirare la sfoglia a mano, con il mattarello, o con la macchinetta a manovella o elettrica.( Ampia o Imperia )

Nel primo caso la sfoglia va lavorata ancora con le mani per alcuni minuti e poi appiattita con il mattarello allargandola fino a formare un grande disco di spessore sottile ed omogeneo.

Si lascia riposare per 10 minuti coperta da un telo.

Con la macchina per tirare la pasta Ampia o Imperia

Passare l’impasto 10 volte    sul     N°       1

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“              “                 1      “        “       “          5 o 6

Per preparare dei maltagliati, ottenuti i fogli di pasta sottile con un coltello ben affilato o con un tagliapasta ricavare dei rombi o trapezi di 1,5/2cm di larghezza e di  5/6cm di lunghezza.

Per preparare i garganelli si devono possedere i cannelli e le mandoline, se non si hanno gli attrezzi è meglio fare i maltagliati al posto dei garganelli.

Pelare le melanzane, tagliarle a cubetti e metterle in un colapasta con un po’ di sale a perdere un po’ di acqua.

In una pentola mettere a soffriggere olio evo con dell’aglio e del peperoncino.

Aggiungere i filetti di acciuga puliti e dissalati.

Quando i filetti di acciuga si sono quasi sciolti, aggiungere i capperi e le melanzane.

Bagnare con del vino bianco e far cuocere per 15 minuti.

Se necessita usare del brodo per portare a termine la cottura.

Quasi alla fine aggiungere i pomodori tagliati a cubetti e senza semi, un po’ di sale e pepe, e per terminare basilico ed origano.

Mettere sul fuoco una pentola con il brodo, quando bolle buttare la pasta fresca, aggiungere nel brodo bollente qualche goccia di olio per evitare che la pasta fresca si attacchi, cuocere alcuni minuti, circa 5 ma dipende anche dallo spessore della pasta.
Condire i maltagliati o i garganelli con il sugo preparato.

Servire in tavola i maltagliati o i garganelli ad ogni commensale su piatto individuale.

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