L’arrosto di manzo è un classico della cuicna italiana, Ricettiamo lo propone in ricetta light e accompagnato da salse leggere mantenedo il sapore ed il gusto dei migliori arrosti tradizionali. Puoi accompgnarlo con verdure al forno, vapore o semplicemente insalte miste di stagione

Lavare il manzo ed asciugarlo con una pezzuola.

Metterlo in una bacinella, condirlo con sale, pepe, peperoncino e timo.

Lavare il mazzetto guarnito, tritarlo e spargere il trito sulla carne, aggiungere le foglie d’alloro.

Annaffiare con il vino bianco e coprire la bacinella, lasciar marinare in frigorifero per 12 ore.

Pelare la cipolla e tagliarla a dadi grossi.

Scaldare il burro in una padella e dorare la carne da tutti i lati,
facendo rosolare anche la cipolla a dadi ed il trito di verdure sgocciolato.

Ricoprite la carne con le fettine di pancetta o di lardo,
aggiungere la marinata al vino della bacinella.

La carne si può cuocere nella pentola a pressione per 25-30 minuti,
oppure mettere in forno caldo a 180°C per 1,5 ora.

A cottura completata lasciar riposare l’arrosto per 15 minuti avvolto nella carta di alluminio da cucina.

Tagliarlo a fettine sottili e servire con le salse.

Per la salsa remoulade montare a buona velocità nel mixer i tuorli d’uovo, il sugo dell’arrosto, la panna, la senape, la pasta d’acciughe e l’olio.

Mettere sopra i capperi, i cetrioli e gli aromi da cucina tritati e regolare di sale a piacere.

Per la salsa di ribes sbattere insieme la gelatina, il succo d’arancia e la buccia d’arancia tritata.

Montare la panna non troppo soda e mescolare il tutto. Regolare di sale e pepe.