Manzo Lesso con Verdure

Il Manzo Lesso con Verdure è un secondo piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici specialmente nel periodo autunno-inverno.

Per il Manzo Lesso con Verdure
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• i ravanelli, tagliare testa e fondo, affettarli sottilmente e tenere da parte
• i porri, togliere tutta la parte verde, il fondo con le radici e le prime foglie,
  tagliarli in 4 pezzi e tenere da parte.

Pelare le rape, lavarle e dividere ciascuna in 4 parti
e tenere da parte.

Lavare, le coste di sedano,
tagliarle a metà e tenere da parte.

Pelare le carote, tagliare testa e fondo,
lavarle e dividere ciascuna in 4 parti e tenere da parte.

Spremere un limone nello spremiagrumi
e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente
da cucina la carne di manzo e tenere da parte.

In una grossa pentola mettere la carne,
ricoprirla con acqua fredda e farla bollire per 60 minuti
e con un mestolo forato schiumare il liquido.

Aggiungere, il sedano, le carote, i porri,
le rape e cuocere per altri 60 minuti dal bollore a fiamma bassa.

Scolare la carne, affettarla,
disporre le fette ordinatamente su di un piatto di portata caldo,
contornare con le verdure lessate e scolate.

Distribuire ordinatamente su un altro piatto di portata la giardiniera
sotto olio ed i ravanelli a fettine.

Servire in tavola la carne affettata direttamente su piatto di portata,
il piatto con la giardiniera e ravanelli
ed a parte a disposizione dei commensali il succo di limone,
pepe e sale per condire a proprio piacimento le verdure.

Nota

Il brodo prodotto dalla cottura della carne si può utilizzare per altre preparazioni.

Il Manzo Lesso con Verdure è un secondo piatto completo non necessita di contorno.

Il Manzo Lesso con Verdure è un piatto tipico della tradizione culinaria Italiana.

Il manzo è il nome comune che indica l’utilizzo culinario della carne dei bovini, specialmente del bue domestico. La denominazione “manzo” si applica alla carne di bovino, in genere maschio castrato, macellata tra il terzo ed il quarto anno di età. Il manzo può essere anche ottenuto da mucche, tori e giovenche. Il bovino macellato entro il primo anno di vita viene invece chiamato vitello. L’accettabilità di questa carne come cibo varia in diverse parti del mondo. Il manzo è il terzo tipo di carne più consumata al mondo e rappresenta circa il 25% della produzione di carne mondiale, dopo la carne di maiale e la carne di pollo, rispettivamente al 38% e al 30%. In termini assoluti, Stati Uniti, Brasile e Cina sono i tre principali Paesi consumatori di manzo al mondo. I maggiori esportatori sono invece Brasile, India, Australia e Stati Uniti. La produzione di carne bovina è importante per tutte le economie del Sud America, soprattutto per Argentina, Uruguay, Paraguay e Brasile, ma anche per Messico, Canada, Nicaragua, Bielorussia e altri Stati.

Il manzo muscolare può essere tagliato per arrosti, costatine o bistecche (lombo, scamone, costata di manzo). Alcuni tagli sono trattati (carne in scatola, jerky ) e talvolta mescolato con carne di bovini di età superiore, più magri, macinata o utilizzata in salsicce.

Il sangue viene utilizzato in alcune varietà di sanguinaccio. Altre parti che si mangiano comprendono la coda, la lingua, il fegato, la trippa (dal reticolo al rumine), alcune ghiandole (in particolare il pancreas ed il timo, chiamato animella), il cuore, il cervello (anche se in alcuni casi si può incorrere in BSE), i reni e anche i testicoli del bue (negli Stati Uniti cucinati in un piatto chiamato Rocky Mountain oysters). Alcuni intestini sono cotti e mangiati così come sono, ma spesso vengono prima puliti per essere utilizzati come involucro naturale di salsicce. Le ossa, infine, sono usate per preparare il brodo di manzo.

Il manzo da bue domestico e da giovenca è molto simile, ossia tutti i trattamenti sono svolti allo stesso modo, anche se il bue è leggermente più grasso. La carne di vacca e di toro è più anziana e più difficile da trattare, quindi viene spesso utilizzata per essere tritata o macinata. Il bestiame allevato per la carne può essere lasciato crescere liberamente su praterie oppure il bacino di nutrimento può essere circoscritto a un recinto come parte di un’operazione di alimentazione chiamata foraggio. In questo tipo di impianti sono usati solitamente grano, proteine, crusca e preparati di vitamine.

La religione Indù considera la mucca un animale sacro, pertanto la macellazione e il consumo dei bovini è vietato nella maggior parte degli stati che costituiscono l’India.