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Marbrè di Anatra con Pistacchi

Il Marbrè di Anatra con Pistacchi è una ricetta gustosa ed elegante, che si presta ad essere preparata in anticipo ed è perfetta anche nelle occasioni importanti.

Il marbrè di anatra con pistacchi è un piatto molto raffinato e gustoso,
adatto in particolare alle festività come il Natale o la Pasqua.

Per il Marbrè di Anatra con Pistacchi disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Sul piano di lavoro, con un coltello affilato, disossare l’anatra.

Isolare il petto dal resto della carne disossata e tagliarlo in lunghe strisce di 1cm di lato.

Tritare il resto della carne e tenere da parte.

Mettere le strisce in una ciotola capiente e bagnarle con il vino ed il Cognac.

Lasciar marinare per 4 ore e scolare bene.

In un pentolino mettere i pistacchi a bollire in poca acqua per 10 minuti.

Levare la pellicina ad ognuno ed unirli alla carne trita.

Foderare una teglia da forno con le fettine di pancetta facendole sovrapporre di ½ cm l’un l’altra.

Mettere dal fondo della teglia alternando carne trita e striscioline fino ad esaurimento, premendo sulla superficie.

Chiudere con altra pancetta la parte superiore.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio per alimenti.

Adagiare la teglia su di una leccarda da forno con acqua tiepida e infornare a

180°C per 75 minuti.

Togliere la teglia dal forno e mettere in pressione con pesi di circa 2kg, adagiare sopra la teglia dei pesi che ricoprano tutta la sua superfice in modo da ottenere una massa ben compatta che non si disferà al taglio.

Per ottenere il risultato di cui sopra procedere in questo modo:

togliere la terrina dal forno, ritagliare un cartone piuttosto robusto della esatta superficie della terrina.

Coprirlo con carta di alluminio e posarlo sul composto all’interno della terrina.

Disporre sopra dei pesi o oggetti pesanti circa 2 chili.

Lasciare fino al raffreddamento completo del composto.

Coprire con pellicola e mettere in frigorifero fino al momento di servire.

Servire in tavola su piatto di portata, freddo e tagliato a fette.

Servire in tavola su piatto di portata se servito come antipasto
o servire ogni commensale su piatto individuale se servito come secondo piatto,
aumentando la dose individuale di ogni commensale.

Nota
Il marbrè di anatra con pistacchi si può servire come Antipasto o come Secondo Piatto è una portata elegante, perfetta per le occasioni speciali.

Marbré è una parola francese, derivata da «marbre», marmo, che significa marmorizzato. Nella tradizione gastronomica lombarda, questo termine è utilizzato per definire una preparazione fredda che dopo essere stata tagliata presenti fette variegate, appunto come il marmo.

Il marbrè di anatra con pistacchi è una ricetta gustosa ed elegante, che si presta ad essere preparata in anticipo ed è perfetta anche nelle occasioni importanti. Il marbrè di anatra con pistacchi è un piatto molto raffinato e gustoso, adatto in particolare alle festività come il Natale o la Pasqua.

Forno a legna