Marmellata di fragole al pepe nero

Caratteristiche:

Cucina:

Ricette Italia

Marmellata di fragole al pepe nero:
Lavare le fragole, scolarle, togliere loro il picciolo e metterle in una ciotola di vetro. Versare sopra lo zucchero, il succo di limone, dare una bella mescolata e lasciare a macerare per una notte in un luogo fresco. Il giorno seguente versarle nella casseruola ed a fuoco basso, portarle a bollore e riversarle poi di nuovo nella ciotola e farle riposare fino al giorno dopo ricoperte con un panno perfettamente pulito.
Il terzo giorno passare le fragole al setaccio a trama fine raccogliendo il succo in una casseruola e pelare a vivo i 4 limoni, non deve rimanere nulla di bianco, tagliandone la polpa a piccoli pezzetti. Portare lentamente ad ebollizione il succo di fragola ricuperato. Far bollire per circa 10 minuti schiumando di sovente. Aggiungere le fragole e la polpa dei 4 limoni e continuare la cottura per circa 5 minuti fino a quando la marmellata incomincia a scivolare lentamente dal cucchiaio. Mettere del pepe macinato al momento ( 2 o 3 giri di pepiera), mescolare bene e far bollire ancora per 3-4 minuti.
Togliere subito dal fuoco.

80
Serves 10
Facile

Ingredienti

1kg Fragole
varietà Camarosa
750gr Zucchero
4 limone
biologici
1 limone
succo
3 macinate Pepe
nero

Direzione

Marmellata di fragole al pepe nero

Marmellata di fragole al pepe nero ottima da gustare su fette di pane, su crostate o come ripieno di torte, accompagna anche formaggi molli o stagionati.

Marmellata di fragole al pepe nero, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere il limone e tenere il succo da parte.

Lavare le fragole in acqua, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle del picciolo o altra parte da scartare e tenere da parte.

Metterle in una ciotola di vetro, versare sopra lo zucchero, il succo di limone, mescolare e lasciar a macerare per 12 ore in un luogo fresco.

Versare le fragole in una pentola e cuocere a fuoco basso.

Portarle a bollore e rimetterle di nuovo nella ciotola e farle riposare fino al giorno dopo ricoperte con un canovaccio pulito.

Il terzo giorno passare le fragole al setaccio a trama fine, raccogliere il succo in una casseruola.

Pelare a vivo i 4 limoni, non deve rimanere nessuna pellicina bianca, tagliare la polpa dei limoni a piccoli pezzetti.

Portare ad ebollizione, a fuoco basso, il succo di fragola ricuperato.

Far bollire per circa 10 minuti schiumando di sovente, aggiungere le fragole e la polpa dei 4 limoni. Continuare la cottura per 5 minuti o fino a quando la marmellata incomincia a scivolare lentamente dal cucchiaio.

Aggiungere alla marmellata del pepe macinato al momento 3 giri di pepiera, mescolare bene e far bollire ancora per 3-4 minuti.
Togliere subito dal fuoco, se fosse necessario, schiumare ancora con il mestolo forato.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

Marmellata fatta in casa produzione e conservazione

Marmellata di cedro

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Passi

Fatto

STERILIZZAZIONE VASETTI

Un metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno, in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti.
La prova piattino consiste in mettere un cucchiaio di confettura bollente, far raffreddare ed inclinare il piattino se scivola lentamente vuol dire che la confettura è pronta.
Per eseguire più velocemente la prova più velocemente, usare un piatto messo in freezer per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, quando si fa la prova piattino, altrimenti la confettura continua
Per quasi tutte le marmellate e confetture se si lasciano 12-24 ore in insaporimento, risultano più gustose è cuociono più in fretta perchè lo zucchero è già perfettamente sciolto.