Marmellata di fragole al pepe nero
Marmellata di fragole al pepe nero ottima da gustare su fette di pane, su crostate o come ripieno di torte, accompagna anche formaggi molli o stagionati.
Marmellata di fragole al pepe nero, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Spremere il limone e tenere il succo da parte.
Lavare le fragole in acqua, asciugarle con carta assorbente da cucina, privarle del picciolo o altra parte da scartare e tenere da parte.
Metterle in una ciotola di vetro, versare sopra lo zucchero, il succo di limone, mescolare e lasciar a macerare per 12 ore in un luogo fresco.
Versare le fragole in una pentola e cuocere a fuoco basso.
Portarle a bollore e rimetterle di nuovo nella ciotola e farle riposare fino al giorno dopo ricoperte con un canovaccio pulito.
Il terzo giorno passare le fragole al setaccio a trama fine, raccogliere il succo in una casseruola.
Pelare a vivo i 4 limoni, non deve rimanere nessuna pellicina bianca, tagliare la polpa dei limoni a piccoli pezzetti.
Portare ad ebollizione, a fuoco basso, il succo di fragola ricuperato.
Far bollire per circa 10 minuti schiumando di sovente, aggiungere le fragole e la polpa dei 4 limoni. Continuare la cottura per 5 minuti o fino a quando la marmellata incomincia a scivolare lentamente dal cucchiaio.
Aggiungere alla marmellata del pepe macinato al momento 3 giri di pepiera, mescolare bene e far bollire ancora per 3-4 minuti.
Togliere subito dal fuoco, se fosse necessario, schiumare ancora con il mestolo forato.
Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.
La marmellata fatta in casa dura un anno.
Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.
Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.