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Come fare in casa le Marmellate
Marmellata di latte “dulce de lache”

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Ingredienti

Regolare le porzioni

	1 litro Latte intero
	270gr Zucchero
	1 baccello Vaniglia
	1 pizzico Bicarbonato

informazioni Nutrizionali

3,15g

Proteine

61k

Calorie

3,25g

Grassi

4,8g

Carboidrati

5,05g

Zuccheri

Marmellata di latte “dulce de lache”

Marmellata di latte "dulce de lache"

Caratteristiche:

Cucina:

Americana

In una pentola dal fondo spesso versare 2 cucchiai di zucchero ed a fuoco basso farlo leggermente caramellare, darà il colore dorato alla marmellata. Versare subito il latte e lo zucchero restante, la vaniglia, il pizzichino di bicarbonato e cuocere a fuoco forte fino a quando raggiunge il bollore.
Abbassare al minimo la fiamma e far bollire stando attenti a che il latte non tracimi e mescolare. Dopo 45 minuti il latte incomincerà ad ispessirsi facendo delle bolle. E' importante in questo momento controllare se è arrivato al punto di cottura giusto: mettere su di un piatto una piccola goccia di marmellata e se questa non scivola, il dulce de leche è pronto.
Farlo intiepidire, togliere la vaniglia e versare la marmellata nei vasetti da conservare in frigorifero

60
Serves 10
Facile

Ingredienti

1 litro Latte
intero
270gr Zucchero
1 baccello Vaniglia
1 pizzico
Bicarbonato

Direzione

Marmellata di latte “dulce de lache”

Marmellata di latte “dulce de lache” è il famosissimo “dulce de leche” una delizia gastronomica dell’Argentina conosciuta in tutto il mondo. Il dulce de leche è ottimo col pane e burro oppure serve come farciture per crêpes e torte varie.

Marmellata di latte “dulce de lache”, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una pentola dal fondo spesso versare 2 cucchiai di zucchero ed a fuoco basso farlo leggermente caramellare, serve per dare il colore dorato alla marmellata.

Versare il latte e lo zucchero restante, la vaniglia, il pizzico di bicarbonato e cuocere a fuoco vivace fino al bollore.
Abbassare al minimo la fiamma e far bollire il latte girando di tanto in tanto in modo che il latte non tracimi.

Dopo circa 45 minuti il latte incomincerà ad ispessirsi facendo delle bolle.

E’ importante in questo momento controllare se è arrivato al punto di cottura giusto: mettere su di un piatto una piccola goccia di marmellata e se questa non scivola, il dulce de leche è pronto.

Farlo intiepidire e togliere la vaniglia.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in frigorifero.

Nota

Il dulce de leche è ottimo col pane e burro oppure serve come farciture per crêpes e torte varie.

Metodo semplificato
Per fare un dulce de leche ottimo c’è un trucco semplicissimo.

Prendere una lattina di latte condensato e metterla in una pentola, coprirla d’acqua, almeno 2 cm sopra la lattina e farla bollire da un’ora e mezza a due ore, secondo se si desidera avere una marmellata più o meno densa.

Dopo aver spento il fuoco, far raffreddare bene la lattina ed aprirla.

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Passi

Fatto

STERILIZZAZIONE VASETTI

Un metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno, in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti.
La prova piattino consiste in mettere un cucchiaio di confettura bollente, far raffreddare ed inclinare il piattino se scivola lentamente vuol dire che la confettura è pronta.
Per eseguire più velocemente la prova più velocemente, usare un piatto messo in freezer per 10 minuti.
Togliere la pentola dal fuoco, quando si fa la prova piattino, altrimenti la confettura continua
Per quasi tutte le marmellate e confetture se si lasciano 12-24 ore in insaporimento, risultano più gustose è cuociono più in fretta perché lo zucchero è già perfettamente sciolto.