Ingredienti
- 1kg castagnemarroni
- 800gr Zucchero
- 1 bustina Vanillina
- 1 bicchierino Rum Giamaicano
- qb Sale
Direzione
Marmellata di marroni
Marmellata di marroni ottima da gustare su fette di pane a colazione o su crostate o come ripieno di torte, accompagna anche formaggi freschi.
Per preparare la Marmellata di marroni,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lessare le castagne in abbondante acqua salata.
Tagliarle a metà e svuotarle con un cucchiaino.
Mescolare la polpa di castagne con lo zucchero e passare il tutto al passaverdura.
Versare il composto in una larga teglia antiaderente ed infornare a forno caldo 200°C fino a quando lo zucchero inizia a caramellare.
Travasare in una terrina e far intiepidire, amalgamare la vanillina, il rum e mescolare con cura.
Versare il composto in una larga teglia antiaderente ed infornare a forno caldo 200°C fino a quando lo zucchero inizia a caramellare.
Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.
La marmellata fatta in casa dura un anno.
Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.
Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.
Nota
Servire con formaggi freschi e morbidi come la giuncata, la robiola fresca o il raveggiolo formaggio fresco ovo caprino dell’Appennino tosco-emiliano.
Passi
1 Fatto 60 | STERILIZZAZIONE VASETTIUn metodo rapido di sterilizzazione consiste nel mettere i vasetti, adagiarli su una placca da forno, in forno caldo a 100-130°C, resistono alle temperature fino a 230°, per tutto il tempo che la confettura è in cottura, dai 30 ai 60 minuti. |
