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Marmellata di noci

Marmellata di noci ottima da gustare su fette di pane a colazione o su crostate o come ripieno di torte, accompagna anche formaggi molli o stagionati.

Per preparare la Marmellata di noci,
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Le noci adatte a fare la marmellata devono essere abbastanza sviluppate, il guscio che si trova sotto il mallo deve essere tenero in modo da poterlo trapassare facilmente con un ago da calza.

Non si può precisare il periodo in cui le noci raggiungono questo grado di maturazione, poiché varia secondo il clima, ma il periodo giusto, indicativamente, deve essere l’inizio di giugno.

Si tagliano un poco le noci alla sommità ed alla base, si pungono diverse volte con uno stuzzicadenti e si mettono per 8 giorni in una bacinella piena nell’acqua affinché perdano l’amaro.

L’ acqua dovrà essere rinnovata 2 volte ogni giorno.

Dopo 8 giorni far cuocere le noci in acqua fino a che infilzandole con un ago da calza cadano da sole staccandosi dall’ago.

Scolarle, pesarle e mettere una pentola al fuoco con la stessa quantità di zucchero e con l’acqua.

A zucchero sciolto, aggiungere le noci, cuocere per circa 2 ore  e mescolare spesso.

Aggiungere un pezzetto di cannella, qualche chiodo di garofano e un po’ di vaniglia.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

Marmellata fatta in casa produzione e conservazione