Marmellata di peperoncini piccanti
Marmellata di peperoncini piccanti ottima da gustare su fette di pane, accompagna formaggi molli o stagionati.
Marmellata di peperoncini piccanti, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare i peperoncini e peperoni rossi sotto acqua corrente, asciugarli con carta assorbente da cucina, privarli dei piccioli, semi, filamenti bianchi interni o altra parte da scartare, tagliarli a pezzi e tenere da parte.
Mettere i due tipi di peperoni in una pentola con lo zucchero, al pizzico di sale e al vino, cuocere a fuoco molto basso.
Coprire la pentola con un coperchio, lasciare uno sfiato per il vapore, far cuocere i peperoncini per 60 minuti.
Spegnere il fuoco e passare il tutto al passaverdura o con minipimer ad immersione.
Mettere il composto ottenuto sul fuoco basso, mescolare e schiumare con mestolo forato, far cuocere per 30 minuti.
Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.
La marmellata fatta in casa dura un anno.
Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.
Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.
Nota
Questa marmellata può essere preparata indistintamente con dei peperoncini piccanti appuntiti o tondeggianti.
Manipolare i peperoncini con dei guanti.
Per togliere i semi all’ interno dei peperoncini piccanti, tagliarli a metà e metteterli sotto l’acqua corrente.
Questa confettura è una classica preparazione calabrese, dove il peperoncino è di casa.
Questa sfiziosa e piccante marmellata è ottima da gustare con formaggi come la ricotta fresca o affumicata, alla robiola o ai formaggi cremosi come il Philadelphia o il Quark, che ne attutiscono in parte la piccantezza senza toglierne il gusto, ma si può gustare anche con formaggi stagionati come il pecorino.