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Marmellata di rabarbaro

Marmellata di rabarbaro ottima da gustare su fette di pane a colazione o su crostate, accompagna anche formaggi molli o stagionati.

Per preparare la Marmellata di rabarbaro, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Spremere il limone e tenere il succo da parte.

Lavare il rabarbaro, togliere i suoi filamenti e tagliarlo a pezzi di circa 2cm.

Versare in una ciotola i pezzetti di rabarbaro e farli macerare con lo zucchero ed il succo di limone per tutta la notte o per 12 ore.
Versare il tutto nella pentola e far cuocere a fuoco basso, mescolare sempre.

A zucchero sciolto, alzare la fiamma e far cuocere fino a quando la marmellata si rassodata.

Togliere subito dal fuoco, aggiungere il rhum, mescolare bene e schiumare con il mestolo forato.

Se la marmellata ha raggiunto la consistenza desiderata, versarla ancora bollente nei vasetti con l’aiuto di un mestolo, lasciando 2cm tra il livello raggiunto dalla marmellata ed il tappo; chiudere con il tappo ermetico e capovolgere i vasetti per circa 5 minuti.
Mettere i vasetti, pieni e chiusi ermeticamente, in una pentola piena d’acqua e sterilizzare, l’acqua deve superare il vasetto di 1 cm; portare l’acqua ad ebollizione, abbassare la fiamma e fare sobbollire per circa 30 minuti.
Estrarre i vasetti, asciugarli e riporli in un luogo fresco, buio e asciutto.

La marmellata fatta in casa dura un anno.

Utilizzare delle etichette da applicare ai barattoli, che riportino sia il tipo di frutta sia la data di preparazione della marmellata.

Si può consumare la marmellata a partire da 24 ore dalla sterilizzazione.
Aperto un vasetto di marmellata va conservato in frigorifero e consumato entro massimo 20 giorni.
Se qualche vasetto presentasse gonfiore nella zona del tappo, oppure se la marmellata subisse alterazioni di colore o formazione di muffa in superficie, buttare il vasetto nella spazzatura, potrebbe contenere muffe tossiche o batteri pericolosi.

Croissant e Brioches