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Melanzane Charleston

Le Melanzane Charleston sono un primo piatto molto gustoso e sfizioso. Un primo piatto originale e dal profumo mediterraneo. Le Melanzane Charleston un primo piatto di sicuro successo, piacciono a tutti grandi e piccini.

Per le Melanzane Charleston
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina:

• le melanzane e tenere da parte.
• le foglie di basilico, tritarle e tenere da parte.
• Tagliare a dadini la mozzarella e tenere da parte.
• Tagliare a metà per il lungo le melanzane, svuotarle, tagliare a dadini la polpa e tenere da parte.

In una padella antiaderente con olio evo,
friggere le melanzane, tagliate a metà,
capovolte con la buccia in alto e tenere da parte.

In una altra padella antiaderente
friggere la polpa delle melanzane a dadini,
unire la salsa di pomodoro, sale, pepe,
cuocere per 25 minuti,
a fiamma bassa ed unire a fine cottura
metà della mozzarella tagliata a dadini,
mescolare bene.

In una pentola con abbondante acqua salata
cuocere i cannolicchi od i fusilli al dente,
per il tempo indicato sulla confezione.

Scolarli, condirli con la salsa,
aggiungere il grana grattugiato,
il basilico ed i restanti dadini di mozzarella.

Riempire con la pasta condita le melanzane fritte
e tagliate a metà.

Metterle in forno caldo a 180°C per 5 minuti
o fino a che la mozzarella sia ben fusa.

Servire in tavola ad ogni commensale
su piatto individuale 2 metà melanzane.

Nota
La melanzana o Solanum melongena
è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae,
coltivata per il frutto commestibile.

La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo
e quindi non ha un nome latino o greco.

In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano.

Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà,
la prima parte del nome venne mutata in mela
dando così origine al termine melangiana e poi melanzana.

Il nome melanzana, in particolare,
veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana,
proprio perché non è commestibile da cruda.

Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān)
derivano invece la forma catalana (albergínia)
e francese (aubergine).

La melanzana è una pianta erbacea,
eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro.

I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi.

I frutti sono bacche grandi,
allungate o rotonde, normalmente nere,
commestibili dopo la cottura.

La melanzana è originaria dell’India.

Sebbene esistano innumerevoli documenti
che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico
sin dalla preistoria,
sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo.

La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo
e la mancanza di nomi antichi latini
e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea
dagli arabi agli inizi del Medioevo.

La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura,
che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore.

La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari,
tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti.

Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta.

Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata;
alcune preparazioni tipiche sono:

• le melanzane alla parmigiana ,
• la moussakà,
• la ratatouille,
• la pasta alla Norma e la Caponata.

Forno a legna

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