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Melanzane e Mozzarelle Fritte

Le Melanzane e Mozzarelle Fritte sono un secondo piatto gustoso e saporito ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per le Melanzane e Mozzarelle Fritte
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere in una padella antiaderente la passata di pomodoro, pepe, sale
e cuocerla per 15 minuti a fiamma moderata e tenere da parte.

Pelare, affettare le melanzane, mettere in uno scolapasta salarle
e far riposare per almeno 30 minuti per far rilasciare il liquido di vegetazione amarognolo.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, affettare le mozzarelle e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere il pangrattato e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

In un piatto fondo sbattere con i rebbi di una forchetta le uova con 1 pizzico di sale e tenere da parte.

Riprendere le melanzane, lavarle ed asciugare bene con carta assorbente da cucina.

Passare le melanzane nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Mettere a friggere le fette di melanzane in ogni loro parte.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Passare le fettine di mozzarella nella farina, nelle uova sbattute ed infine nel pangrattato.

Mettere a friggere le fette di mozzarella in ogni loro parte.

Prelevarle dalla padella con un mestolo forato
e disporle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.

Depositare le fette di melanzane e di mozzarella su di un piatto di portata alternando 1 fetta di melanzana ed 1 fetta di mozzarella e cospargere il tutto con la salsa di pomodoro.

Servire direttamente in tavola il piatto di portata preparato.

Nota

La melanzana o Solanum melongena è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. La melanzana viene importata in Medio Oriente e nel Mediterraneo nel VII secolo e quindi non ha un nome latino o greco. In Italia venne inizialmente chiamata petonciana o anche petronciano. Per evitare fraintendimenti sulle sue proprietà, la prima parte del nome venne mutata in mela dando così origine al termine melangiana e poi melanzana. Il nome melanzana, in particolare, veniva popolarmente interpretato anche come mela non sana, proprio perché non è commestibile da cruda. Dalla forma araba con l’articolo (al-bādhingiān) derivano invece la forma catalana (albergínia) e francese (aubergine). La melanzana è una pianta erbacea, eretta, alta da 30 cm a poco più di un metro. I fiori grandi, solitari, sono violacei o anche bianchi. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana è originaria dell’India. Sebbene esistano innumerevoli documenti che dimostrano la coltivazione della melanzana nell’area del sud-est asiatico sin dalla preistoria, sembra che in Europa fosse sconosciuta fino al XVI secolo. La diffusione in Europa di nomi derivati dall’arabo e la mancanza di nomi antichi latini e greci indicano che fu portata nell’area mediterranea dagli arabi agli inizi del Medioevo. La melanzana cruda ha un gusto amaro che si stempera con la cottura, che rende inoltre l’ortaggio più digeribile e ne esalta il sapore. La melanzana ha la proprietà di assorbire molto bene i grassi alimentari, tra cui l’olio, consentendo la preparazione di piatti molto ricchi e saporiti. Per questi motivi la melanzana è consumata preferibilmente cotta. Si consuma fritta, cotta al forno o grigliata; alcune preparazioni tipiche sono: le melanzane alla parmigiana, la moussakà, la ratatouille, la pasta alla Norma e la Caponata.