Melanzane sotto olio by Luciano

Melanzane sotto olio by Luciano è una ricetta di contorno che va integrata con altre preparazioni per completare la portata di antipasto.

Ricetta base valgono multipli e sottomultipli.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Pelare le melanzane, togliere la parte nera e anche la parte verde sottostante, in modo da renderle più morbide dopo la scottatura.

Tagliarle a fette di circa 1cm/1,5cm, oppure a listarelle  della stessa misura.

Mettere sul fuoco una pentola contenente 1,5 litri di aceto bianco e 1,5 litri vino bianco, la quantità dei 2 liquidi vale per i 5 kg di melanzane, scottare per 1 minuto le melanzane.

Scolarle e strizzarle bene, devono essere più asciutte possibili, usare anche uno spremiagrumi di acciaio con manico se fosse necessario.

Mettere in ogni vasetto a strati in questo ordine:

melanzane, aglio, olio, origano, peperoncino e sale.

Schiacciare bene dentro il vaso in modo che l’olio attraversi le melanzane.

Dopo 24 ore controllare che l’olio evo copra ancora bene le melanzane, eventualmente rabboccare.

Lasciare riposare per 15 giorni prima di consumarle.

Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno.

Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.

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