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Melanzane sotto olio di Ischia

Melanzane sotto olio di Ischia ricetta della tradizione regionale italiana, è una ricetta di contorno che va integrata con altre preparazioni per completare la portata.

Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare le melanzane sotto acqua corrente asciugarle con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Sbucciare e tagliare a filetti le melanzane.
Metterle in un ciotola capiente e cospargerle di abbondante sale.
Dopo 24 ore toglierle dal sale e premerle con forza per far fuoriuscire il liquido di vegetazione.
Rimetterle in una capiente ciotola e coprirle completamente di aceto.
Dopo 24 ore, spremerle per far fuoriuscire l’aceto assorbito.
In una ciotola capiente condire le melanzane con olio evo, origano, peperoncino e aglio, a piacere, e lasciarle riposare 2 ore
Mettere le melanzane nei vasi di vetro sterilizzati a chiusura ermetica e coprirle di olio evo.

Si possono gustare dopo 20 giorni dalla preparazione.

Riporre in un luogo buio ed asciutto, si conservano per 1 anno.

Usare alla bisogna, il prodotto nel vaso deve essere sempre ricoperto con l’olio.

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