In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e 25gr di zucchero con lo sbattitore elettrico. Incorporare i 2 composti in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso, omogeneo e cremoso. Posare il composto su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Fare, in centro, una fontana abbastanza larga atta a contenere, dopo la cottura, la crema pasticcera. Infornare a forno caldo 90 /100 °C per 4 ore. Lasciare raffreddare completamente la grossa meringa. Introdurre nel buco centrale la crema pasticcera. Guarnire con i frutti di bosco sulla crema pasticcera.