Merluzzo in Crocchette
Il Merluzzo in Crocchette è un antipasto od un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena a base di pesce con familiari ed amici.
Disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.
Grattugiare il formaggio emmental e tenere da parte.
In una ciotola capiente immergere nel latte e la mollica di pane o l’equivalente di pancarrè senza crosta, strizzarlo e tenere da parte.
Mettere il merluzzo in un contenitore che lo contenga, immergerlo completamente in acqua fredda per 24 ore, rinnovare spesso l’acqua.
Sciacquare, asciugare bene con carta assorbente da cucina, tagliarlo a rettangoli regolari e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
In una pentola piena di acqua bollente, mettere i pezzi di merluzzo a lessare per 5 minuti dalla ripresa del bollore.
Spolparli, tritarli, metterli in una ciotola capiente con la mollica strizzata, l‘emmental grattugiato, il prezzemolo tritato, l’uovo, pepe, sale ed amalgamare bene il composto.
Dal composto ottenuto staccare dei pezzi, fare con le mani dei bastoncini o delle polpettine delle dimensioni di una noce.
Passare le crocchette nella farina in ogni loro parte.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Aggiungere le crocchette di merluzzo infarinate, friggerle in ogni loro parte, girandole ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Servire in tavola su piatto di portata se servito come antipasto o servire ogni commensale su piatto individuale se servito come secondo piatto, aumentando la dose individuale di ogni commensale.
Nota
Il Merluzzo in Crocchette si accompagna con patatine al forno o fritte o con verdure crude a piacere.
Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi. Deriva dal dialetto piemontese “merlus” che indica appunto il merlo del mare osseo.
Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l’olio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.
Il merluzzo nordico (Gadus morhua , è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Gadidae. Si tratta di uno dei pesci più importanti a livello globale per la pesca commerciale.
È una specie endemica dell’Oceano Atlantico settentrionale.
Il merluzzo è un pesce onnivoro molto vorace. I giovani si nutrono all’inizio di zooplancton, quindi con la crescita predano crostacei e altri invertebrati bentonici e l’adulto caccia soprattutto altri pesci. Raramente anche alghe e altre sostanze vegetali entrano nella dieta. Si nutre prevalentemente all’alba e al tramonto.
Il merluzzo è una delle specie ittiche più importanti per la pesca commerciale mondiale. Viene catturato soprattutto con le reti a strascico, sia di fondo che pelagiche, altre tecniche di pesca che vengono usate in maniera più occasionale sono i palamiti le reti da posta e le reti da circuizione. Viene catturato, in quantità irrisorie, anche dai pescatori sportivi.
Assume il nome commerciale di baccalà se conservato sotto sale, o stoccafisso se essiccato.
Dal fegato di questa specie si ricava poi il famoso olio di fegato di merluzzo. Dalle altre interiora si ricavano enzimi usati nell’industria farmaceutica.