Ingredienti
- 1kg Filetti di merluzzo
- 1/2 litro Olio d'arachidi
Per pastella
- 150gr Farina 00
- 2 Tuorli
- 12cl Vino bianco secco
- 1 cucchiaio Olio Evo
- 2 Albumi
- qb Sale
Direzione
Merluzzo in Pastella
Il Merluzzo in Pastella è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena a base di pesce con familiari ed amici.
Per il Merluzzo in Pastella
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Mettere i filetti di merluzzo in un contenitore che li contenga,
immergere completamente in acqua fredda per 24 ore,
rinnovare spesso l’acqua.
Sciacquare, asciugare bene con carta assorbente da cucina,
tagliarli a rettangoli regolari e tenere da parte.
Preparare la pastella:
Mettere in una ciotola capiente, la farina, i tuorli,
il vino bianco, l’olio ed una presa di sale.
Lavorare il tutto con una frusta
fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciare riposare per 20 minuti.
In una altra ciotola montare a neve ben ferma gli albumi
con un pizzico di sale, usando lo sbattitore elettrico.
Unire la pastella agli albumi montati
e mescolare delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l’alto.
Immergere nella pastella i rettangoli di merluzzo.
In una padella antiaderente mettere a bollire l’olio di arachidi.
Aggiungere i rettangoli di merluzzo,
friggerli in ogni loro parte, girandoli ogni tanto fino a doratura completa.
Depositarle su carta assorbente da cucina per far rilasciare l’olio in eccesso.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
Il Merluzzo in Pastella si accompagna con patatine al forno o fritte, con olive nere o con verdure crude a piacere.
Merluzzo è un termine usato per indicare diverse specie di pesci ossei di acque salate appartenenti a diversi generi. Deriva dal dialetto piemontese “merlus” che indica appunto il merlo del mare osseo.
Tanto i merluzzi atlantici quanto quelli mediterranei sono molto sfruttati in gastronomia, perché le loro carni delicate sono molto apprezzate. Particolarmente noti sono il baccalà e lo stoccafisso, due metodi di conservazione del merluzzo nordico.
Dal fegato dei merluzzi del genere Gadus si estrae l’olio di fegato di merluzzo, liquido oleoso ad uso terapeutico, particolarmente ricco di retinolo (Vitamina A), di Vitamina D e di acidi grassi Omega-3.
Il merluzzo nordico (Gadus morhua , è un pesce osseo marino appartenente alla famiglia Gadidae. Si tratta di uno dei pesci più importanti a livello globale per la pesca commerciale.
È una specie endemica dell’Oceano Atlantico settentrionale.
Il merluzzo è un pesce onnivoro molto vorace. I giovani si nutrono all’inizio di zooplancton, quindi con la crescita predano crostacei e altri invertebrati bentonici e l’adulto caccia soprattutto altri pesci. Raramente anche alghe e altre sostanze vegetali entrano nella dieta. Si nutre prevalentemente all’alba e al tramonto.
Il merluzzo è una delle specie ittiche più importanti per la pesca commerciale mondiale. Viene catturato soprattutto con le reti a strascico, sia di fondo che pelagiche, altre tecniche di pesca che vengono usate in maniera più occasionale sono i palamiti le reti da posta e le reti da circuizione. Viene catturato, in quantità irrisorie, anche dai pescatori sportivi.
Assume il nome commerciale di baccalà se conservato sotto sale, o stoccafisso se essiccato.
Dal fegato di questa specie si ricava poi il famoso olio di fegato di merluzzo. Dalle altre interiora si ricavano enzimi usati nell’industria farmaceutica.
