Mezze penne al pesto con le zucchine
Mezze penne al pesto con le zucchine primo piatto della tradizione culinaria ligure, molto gustoso.
Mezze penne al pesto con le zucchine, disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Grattugiare il groviera e tenere da parte.
Lavare la menta sotto acqua corrente asciugarla con carta assorbente da cucina e tenere da parte.
Lavare il porro sotto acqua corrente asciugarlo con carta assorbente da cucina.
Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle a rondelle.
Privare il porro della parte più dura e tagliarlo a rondelle.
In una padella antiaderente rosolare per 2 minuti con 4 cucchiai d’olio l’aglio schiacciato ed il porro affettato.
Bagnare con 2 cucchiai d’acqua, unire le zucchine a rondelle e cuocere per 10 minuti a fuoco moderato.
Incorporare il pesto e continuare la cottura per altri 10 minuti.
In una padella antiaderente tostare a fuoco vivo i pinoli e tenere da parte.
In una pentola capiente, lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente.
Versare le mezze penne nella casseruola con le zucchine, mescolare a fuoco vivace, unire il gruviera, la menta e servire nei piatti individuali guarnendo ogni porzione con i pinoli tostati e 1 pomodorino tagliato in 4 parti.