Ingredienti
Per impasto
- 300g Farina 00
- 3 Uova
- 3 cucchiai Parmigiano Reggiano
- 1 bicchiere Latte
- 1 pizzico Sale
Per ricetta
- 150cl Panna
- 100gr Parmigiano Reggiano
- 50gr Burro
- 1 litro Latte
Direzione
Michstrivias
I Michstrivias sono ottimo primo piatto da gustare con familiari ed amici in ogni stagione.
Per i Michstrivias
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In una ciotola sbattere le uova, aggiungere la farina,
il parmigiano, il bicchiere di latte, 1 pizzico di sale ed amalgamare bene,
con un cucchiaio al silicone o con le mani,
al fine di ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Far riposare per 60 minuti,
coperta da un canovaccio pulito.
In una pentola mettere 1 litro di latte a bollire.
Prendere un po’ di impasto e metterlo nell’apposito attrezzo per passatelli
o nello schiacciapatate, e far cadere i pezzetti di impasto nel latte bollente.
Quando i michstrivias vengono a galla raccoglierli con un mestolo forato
e depositarli asciutti su di un piatto di ceramica che possa andare in forno.
Alternare i michstrivias, depositati nel piatto con strati di formaggio,
burro a pezzettini, e panna e così via fino ad esaurimento degli ingredienti,
terminare con parmigiano.
Mettere in forno a gratinare fino a doratura della superficie.
Servire in tavola su piatto di portata
o ad ogni commensale su piatto individuale.
Nota
I Michstrivias sono un particolare formato di pasta, tipo i nostri passatelli, ottenuto schiacciando l’impasto di parmigiano, di farina, di latte e uova, con l’apposito attrezzo od un semplice schiacciapatate.
Il Parmigiano Reggiano è un formaggio a pasta dura DOP, prodotto con latte vaccino crudo, parzialmente scremato per affioramento, senza l’aggiunta di additivi.
La zona di produzione comprende le provincie di Reggio Emilia, Parma, Modena e Bologna a sinistra del fiume Reno e Mantova a destra del Po.
Con 3,8 milioni di forme, è il terzo formaggio italiano per produzione dopo il Grana Padano ed il Gorgonzola.
Le origini risalgono al XII secolo e la sua nascita è collocata nell’area delle abbazie benedettine e cistercensi situate fra Reggio Emilia e Parma; tuttavia il Boccaccio nel Decamerone spiega che già attorno al 1200/1300 il Parmigiano Reggiano aveva raggiunto caratteristiche del tipo moderno e quindi le sue origini potrebbero risalire a diversi secoli prima. La ricetta potrebbe essere analoga a quella del formaggio piacentino (chiamato il Piacentino) e a quello lodigiano (il Granone Lodigiano), entrambi a pasta dura, e quest’ultimo citato talvolta da fonti romane.
Attualmente gran parte della produzione del Parmigiano Reggiano avviene con latte prodotto da vacche Frisone, introdotte nel territorio nel corso del Novecento, ma la razza tradizionalmente sfruttata per la produzione del formaggio è la Reggiana rossa, a triplice attitudine (latte, lavoro e carne), introdotta probabilmente dai Longobardi.
La sua produzione di latte è poco più della metà rispetto alla Frisona, sebbene di qualità superiore, e questo ne spiega l’abbandono, unito anche al fatto che la sua forza e l’attitudine al lavoro sono divenute inutili con l’avvento dei trattori.
Alcuni piccoli caseifici ne usano ancora il latte per produrre un formaggio di qualità superiore, da cui l’Associazione Nazionale Allevatori Bovine di Razza Reggiana.
Una forma di formaggio Parmigiano Reggiano deve obbligatoriamente avere un peso variabile compreso tra 30 kg e oltre 40 kg, anche se mediamente s’aggira sui 40 kg. Per produrre una forma di Parmigiano-Reggiano servono circa 550 litri di latte con una media di 14 litri per ogni chilogrammo di formaggio prodotto. Secondo disciplinare di produzione, la stagionatura minima prevista per ogni forma è di 12 mesi.
Il formaggio può essere mangiato a scaglie o grattugiato. In commercio si trova in diverse varianti, caratterizzate da stagionature di 12, 24 e 30 mesi. Tuttavia si possono trovare anche forme stagionate per 36, 48, 72 mesi in manifestazioni gastronomiche importanti e nelle rivendite specializzate con degustazione.
