Mignuic con Lepre alla Pugliese
I Mignuic con Lepre alla Pugliese sono un piatto saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.
Per i Mignuic con Lepre alla Pugliese disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, la foglia di alloro e tenere da parte.
Pelare l’aglio e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Preparare i mignuic:
sul piano di lavoro impastare la farina con l’olio evo, sale e tanta acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido, elastico e liscio.
Tagliare l’impasto a pezzi, arrotolarli e formare dei bastoncini da 2 cm di diametro e 3 cm di lunghezza, passarli sui rebbi di una forchetta e far riposare per 30 minuti.
Lavare la lepre, asciugarla con carta assorbente da cucina, condirla con 1 pizzico di sale, pepe, tagliarla a pezzi e mettere a marinare in una ciotola con il vino rosso, l’aglio schiacciato e l’alloro per 2 ore.
In una padella antiaderente capiente mettere a scaldare l’olio evo.
Mettere a imbiondire la cipolla a fuoco basso per 8 minuti.
Aggiungere i pezzi di lepre sgocciolati dalla marinatura e farla rosolare in ogni sua parte a fiamma vivace, mescolare.
Unire il prezzemolo ed il timo tritati e mescolare.
Versare la marinatura e far ridurre quasi completamente, mescolare.
Aggiungere la passata di pomodoro, salare e cuocere per 90 minuti a fiamma bassa, padella coperta e mescolare di tanto in tanto.
Se la preparazione asciugasse troppo aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.
Disporre i pezzi di lepre con il loro sugo su di un piatto di portata caldo.
In una pentola piena di acqua bollente salata, mettere a cuocere i mignuic, scolarli appena affiorano in superficie, e posarli sul piatto di portata con i pezzi di lepre e mescolare.
Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale dei commensali.
Nota
La lepre comune o lepre europea (Lepus europaeus) è un mammifero Lagomorfo appartenente alla famiglia dei Leporidi e originario dell’Europa e dell’Asia.
Il corpo della lepre ha una lunghezza che varia tra i 40 e 70 cm (oltre a circa 8 cm di coda), e un peso che si attesta tra 1,5 e 5 kg: tali misure ne fanno il leporide vivente di maggiori dimensioni.
I tratti anatomici delle lepri sono molto simili a quelli dei conigli, entrambe le specie riflettono il loro bisogno di avvertire con estremo anticipo il pericolo ed essere in grado di sfuggire ai possibili predatori. Conigli e lepri hanno una coda piccola e sferica e anche peli sulle piante dei piedi che permettono agli stessi di migliorare la propria presa durante la corsa.
Tutte e due le specie hanno delle grandi narici con un’apertura di tipo longitudinale che può chiudersi completamente e in alcune specie le femmine sono più grandi dei maschi. I lagomorfi (ossia le lepri, i conigli e i pica) hanno incisivi molto sviluppati e in continua crescita e dietro questi ultimi si trova una seconda fila di incisivi più piccoli dei primi.
Ha una dieta esclusivamente erbivora. In estate comprende piante erbacee, frutti, e funghi; in inverno erbe secche e cortecce di alberi e arbusti.
Come tutti i lagomorfi la lepre comune ha una doppia digestione del cibo, atta a estrarre il maggior quantitativo possibile di energia da una dieta erbivora. Dopo aver ingerito il cibo lo espelle sotto forma di feci molli, di colore verdastro e consistenza gelatinosa, che vengono nuovamente ingerite e ridigerite, per poi venire espulse come feci dure, di colore scuro.
Grazie alla sua velocità, la lepre deve temere solo pochi predatori; tra di essi, l’aquila reale, la lince, il lupo, l’astore e, soprattutto la volpe.
È un animale cacciabile ai sensi della legge 157/92.
L’habitat naturale occupato dalla specie si estende su quasi tutta l’Europa (incluse Gran Bretagna e Irlanda, ma a eccezione di alcune zone dell’Italia centro-meridionale e della Corsica, dove vivono Lepus corsicanus e Lepus capensis mediterraneus, quest’ultima nella sola Sardegna, fino al Medio Oriente e all’Asia centrale.
Le lepri sono state tuttavia introdotte con successo dall’uomo in numerose parti del mondo, dove si sono naturalizzate: attualmente se ne possono trovare in America Settentrionale, messico, Argentina, Cile, Australia, Nuova Zelanda. Pur adattandosi a una vasta gamma di habitat, questi animali prediligono le aree prative circondate da zone cespugliose dove nascondersi.