Ingredienti
Pan di Spagna
- 12 Uova
- 300gr Zucchero
- 300gr Farina 00
- 1 bustina Vanillina
Crema chantilly
- 1/2 litro Latte
- 150gr Zucchero
- 50gr Farina 00
- 5 Tuorlo
- 1 bustina Vanillina
- 200ml Panna
Caramello
- 350gr Zucchero
- 150ml Acqua
Guarnizione
- 400gr Panna montata
Direzione
Millefoglie al pan di Spagna
La Millefoglie al pan di Spagna è un dessert tipico francese, è la classica torta da cerimonia come: battesimo, comunione, cresima, compleanno.
Per la Millefoglie al pan di Spagna disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Preparare il caramello:
In una pentola, mettere lo zucchero e l’acqua a filo.
Cuocere, a fuoco moderato, mescolare continuamente e lasciar bollire affinchè lo zucchero si sciolga bene.
Lo zucchero inizierà a caramellare appena l’acqua evapora.
Quando il caramello raggiunge la temperatura di 165°C se si desidera un caramello chiaro o di 175° per un caramello scuro, togliere la pentola dal fuoco e metteterla per alcuni secondi a bagnomaria in acqua e ghiaccio.
Tenere da parte.
Preparare la crema Chantilly:
In un pentolino scaldare il latte con vanillina o scorza di limone, a fiamma moderata.
In una ciotola capiente miscelare bene lo zucchero con la farina ed aggiungere un pizzico di vanillina.
A questo impasto versare sopra il latte e frustare bene.
Mettere sul fuoco, aggiungere i tuorli e mescolare il tutto, a fuoco medio, aggiungere la panna montata, e mescolare ancora con cucchiaio di legno fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Tenere da parte.
Preparare il pan di Spagna:
Mettere in una bastardella: vanillina, le uova un po’ per volta e zucchero e far girare nella planetaria per 20 minuti.
Aggiungere, in planetaria, la farina lentamente fino ad ottenere un impasto liscio.
Imburrare una tortiera e versare l’impasto, non fino al bordo.
Infornare in forno caldo a 180°C per 20 minuti.
Togliere dal forno e tagliare a metà la torta di pan di spagna.
Bagnare con caramello la metà inferiore del pan di spagna.
Mettere la crema chantilly e spalmarla bene.
Richiudere con l’altra metà del pan di spagna.
Guarnire l’esterno con panna montata.
Rifinire i contorni della torta con la spatola.
Decorare la torta con sacco a poche di panna montata secondo il proprio gusto e fantasia.
Servire in tavola su piatto da portata.
Nota
La millefoglie è un dessert tipico francese composto da strati di pasta sfoglia o di pan di Spagna, intervallati da una deliziosa crema pasticciera o chantilly.
La millefoglie è la classica torta da cerimonia come: battesimo, comunione, cresima, compleanno.
