Minestra di Aragostine
La Minestra di Aragostine è un primo piatto gustoso e raffinato ideale per iniziare un pranzo od una cena importanti, a base di pesce, in famiglia o con amici.
Per la Minestra di Aragostine disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di alloro e tenere da parte.
Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.
Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.
Pelare, lavare la carota, tritarla e tenere da parte.
Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano, tritarlo e tenere da parte.
Spazzolare bene le aragostine, per togliere qualsiasi traccia di alghe e sabbia.
Sciacquarle molto bene sotto acqua corrente.
Metterle sul piano di lavoro e staccare con le mani la coda, dividere la polpa in pezzetti eliminando le 2 estremità.
Tagliare radenti al corpo, con un coltello affilato, le zampette, le chele e la corazza.
Spaccare le teste in due e togliere le sacche di sabbia.
Risciacquare sotto acqua corrente, la polpa delle aragostine ricavata, far scolare, tagliarla a pezzi e tenere da parte.
In una padella, antiaderente a bordi alti, mettere a sfrigolare il burro con l’olio evo.
Aggiungere la cipolla tritata, l’aglio tritato, il sedano tritato, la carota tritata, il prezzemolo tritato e far rosolare a fiamma vivace mescolando.
Versare la passata di pomodoro, salare e cuocere per 25 minuti a fiamma bassa.
Aggiungere 1 litro di acqua bollente, la polpa delle aragostine a pezzi
e far bollire per 20 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.
Servire in tavola direttamente in 4 fondine 1 per ciascun commensale.
Nota
La Minestra di Aragostine è un confort food ottimo e raffinato da gustare nella stagione autunno/inverno.
L’aragosta (Palinurus elephas), conosciuta comunemente come aragosta mediterranea, aragosta spinosa europea, aragosta spinosa comune, è un crostaceo dell’ordine Decapoda che vive nei fondali del Mar Mediterraneo e dell’Oceano Atlantico orientale. Ha una taglia medio – grande con una lunghezza media di 20–40 cm e massima di 50 cm ed un peso fino a 8 kg. Vive nei fondali rocciosi dai 20 m fino ai 150 m di profondità. È una specie gregaria, si trovano spesso insieme numerosi esemplari. Teoricamente questo crostaceo può vivere all’ infinito, dato che il suo DNA non invecchia, ma lo sforzo del cambio di carapace e le probabili infezioni a cui va incontro durante questa fase della sua crescita, sono la causa della sua morte.
Ne sono stati pescati esemplari di oltre 150 anni, più di uno con peso superiore ai 20 kg.
Si nutre di plancton, alghe,spugne, anellidi,echinodermi, briozoi,crostacei, pesci e alcune specie di coralli, a volte anche carcasse di questi.
In alcune ricette viene applicato il metodo della cottura a vivo in acqua bollente, in quanto è opinione diffusa che gli invertebrati non percepiscano dolore. Nel febbraio 2013 è stato pubblicato un nuovo studio di ricercatori irlandesi che ha smentito l’opinione comune ed il vecchio studio norvegese, evidenziando come i movimenti del crostaceo al momento dell’immersione non sarebbero dovuti a riflessi automatici, ma a reale percezione del dolore
Nelle aragoste, come per molti artropodi, la proteina tropomiosina è allergenica e può essere causa di allergia alimentare anche grave.
Per dare una colorazione vivida all’aragosta od all’astice, alcune poco raccomandabili pescherie, usano l’ammoniaca, fare molta attenzione all’acquisto, annusare bene il crostaceo.
L’aragosta assomiglia molto all’astice, la loro differenza è che l’astice è più grosso e possiede le cheli che l’aragosta non ha.