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Minestrone alla Italiana

Il Minestrone alla Italiana è un primo piatto gustoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per il Minestrone alla Italiana disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una ciotola con acqua fredda mettere a rinvenire i fagioli secchi per una notte intera, scolarli e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare in centrifuga per insalata, le bietole, spezzettarle a mano e tenere da parte.

Pulire, lavare, tritare la cipolla e tenere da parte.

Pelare la carota, lavarla, tritarla e tenere da parte.

Lavare il sedano, pestarlo con la lama di un coltello, tritarlo e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, tagliarle a dadini e tenere da parte.

Sul piano di lavoro, con un coltello ben affilato, tagliare a dadini il prosciutto tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a sbollentare per 5 minuti le cotenne di maiale, raschiarle con un coltello, tagliarle a listarelle e tenere da parte.

In una pentola piena di acqua bollente leggermente salata, mettere a lessare i fagioli per 20 minuti (metà cottura) a fiamma moderata, scolarli e tenere da parte anche l’acqua di cottura.

In una padella antiaderente o meglio ancora in una pentola di terracotta, con lo spargi-fiamma sotto, mettere 3 cucchiai di olio evo a scaldare a fiamma moderata.

Aggiungere il prosciutto crudo a dadini, la cipolla, il prezzemolo, la carota ed il sedano tutti tritati e far rosolare per 5 minuti a fiamma moderata, mescolare.

Aggiungere le cotenne di maiale a listarelle, le bietole, i fagioli, le zucchine a dadini, sale, pepe, continuare la cottura per 5 minuti e mescolare.

Aggiungere l’acqua di cottura dei fagioli e se necessario altra acqua in modo da coprire le verdure e cuocere per 45 minuti a fiamma bassa, mescolare di tanto in tanto.

Terminata la cottura versare nella pentola la pasta, i ditalini, e cuocere per il tempo indicato sulla confezione dal produttore e mescolare di tanto in tanto.

Servire in tavola direttamente nella pentola di terracotta od a ciascun commensale su piatto individuale.

Nota

Il Minestrone alla Italiana è ottimo sia caldo che freddo.

Il fagiolo (Phaseolus vulgaris ) è una pianta della famiglia delle Leguminose anche detta Fabaceae o Papilionaceae, originaria dell’America Centrale. Fu importato, a seguito della scoperta dell’America, in Europa dove esistevano unicamente fagioli di specie appartenenti al genere Vigna, di origine Subsahariana. I fagioli del genere Phaseolus si sono diffusi ovunque soppiantando il gruppo del mondo antico, in quanto si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia).

Il fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l’intero legume da mangiare fresco (fagiolini, o cornetti). Le varietà a ciclo vegetativo più lungo, nelle regioni temperate sono seminate in primavera, quelle a ciclo più breve in estate. Nel caso dei fagioli rampicanti è necessaria la collocazione di sostegni. I semi di fagiolo crudi ed anche i frutti acerbi sono spesso causa di avvelenamenti nei bambini, poiché i fagioli vengono da essi riconosciuti come alimento. Solo tramite una lunga cottura viene distrutta la proteina velenosa (fasina).

Varietà tipiche italiane:

Fagiolo tianese o fagiolo di Tiana. Prodotto agroalimentare tradizionale della Regione Sardegna. -Borlotto nano di Levada, Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolino Meraviglia di Venezia Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo bianco di Pigna – Fagiolo della regina Gorga – Fagiolo di Atina – Fagiolo di Caria – Fagiolo di Mandia, inserito tra i prodotti tradizionali del Cilento della Regione Campania, sono coltivati sui terreni di Mandia di Ascea nel Parco Nazionale del Cilento. – Fagiolo di Controne Prodotto Agroalimentare Tradizionale – Fagiolo di Lamon della Vallata Bellunese IGP – Fagiolo di Negruccio di Biella -Fagiolo di Saluggia Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo di Sarconi IGP -Fagiolo di Sorana IGP -Fagiolo Gialèt Prodotto agroalimentare tradizionale -Fagiolo Scalda Prodotto agroalimentare tradizionale – Fagiolo Tondino di Villaricca (NA) – Fagiolo Zolfino – Fasola Posenata di Posina (var. fagiolo di Spagna) Prodotto agroalimentare tradizionale – Fasou de’ Brebbie (Fagiolo di Brebbia) – Fagiolo a pisello del Turano –

Minestrone alla Toscana

Minestrone alla Napoletana in Terracotta