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Minestrone di verdure

Minestrone di verdure si può gustare caldo nella stagione invernale e freddo nella stagione estiva.

Tipico piatto salutare e molto profumato della tradizione mediterranea.

Minestrone di verdure, disporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro.

Preparare 1 litro di brodo vegetale usando il dado vegetale, vedi ricetta, o con 1 cipolla 1 carota ed 1 costa di sedano, far bollire per 15 minuti a fuoco moderato.

Sgusciare i fagioli ed immergerli man mano in una ciotola con acqua fredda.

Sgusciare i piselli e mettere da parte.

Lavare tutte le verdure e pelare la zucca, le zucchine, la carota, la cipolla e le patate.

Tagliare a dadini le verdure pelate.

Lavare il prezzemolo, il rosmarino, il sedano e tritarli.

Mettere in una pentola capiente un dito di brodo vegetale e far appassire la cipolla, a fuoco moderato.

Aggiungere il trito di prezzemolo, sedano , rosmarino ed unire i fagioli, le patate, la carota, la zucca e continuare a brasare per 10 minuti a fuoco moderato.

Versare nella pentola il litro di brodo vegetale bollente preparato, salare un po’ e lasciar bollire per 1 ora.

Unire i piselli, le zucchine e mescolare bene.

A termine cottura aggiustare di sale e pepe.

Versare la pasta desiderata e cuocerla a fuoco moderato.

Insaporire con maggiorana ed una macinata di pepe nero.

Servire in tavola o in zuppiera o nei piatti individuali.

Questo minestrone è ottimo sia caldo che freddo.

Si possono usare i fagioli ed i piselli surgelati anzichè freschi.