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Minestrone in Terracotta

Il Minestrone in Terracotta è un primo piatto ottimo da gustare caldo nelle giornate invernali e freddo in estate. Il Minestrone in Terracotta è salutare per il nostro organismo ed è particolarmente indicato per chi soffre di irregolarità intestinali.

Per il Minestrone in Terracotta
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, togliere i fili, tagliare a dadini la gamba di sedano e tenere da parte.

Pulire, lavare:

• tritare la cipolla e tenere da parte
• tagliare a dadini la carota e tenere da parte
• le zucchine, tagliarle a dadini e tenere da parte
• le patate, tagliarle a dadini e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tagliare a dadini il guanciale
ed i pomodori secchi e tenere da parte,

In una pentola di terracotta, con sotto la retina spargifiamma,
mettere poco olio evo farlo scaldare, a fuoco moderato.

Mettere a soffriggere il guanciale ed i pomodori secchi tagliati a dadini.

Aggiungere la dadolata di verdure e far rosolare per 10 minuti, a fuoco moderato.

Aggiungere del brodo vegetale per 3 cm sopra le verdure.

Mettere il farro e l’orzo,
coprire con il suo coperchio di terracotta e far bollire.

Al primo bollore abbassare la fiamma al minimo,
mescolare bene e rimettere il coperchio sulla pentola e cuocere per 50 minuti.

Servire in tavola nella pentola di terracotta.

Nota
Il Minestrone in Terracotta si può servire con una dadolata di crostini.

La cipolla (Allium cepa ) è una pianta bulbosa tradizionalmente attribuita alla famiglia delle Lilliaceae, secondo schemi tassonomici più recenti è da inserire tra le Amaryllidaceae.

La cipolla vive sotto terra ed è formata da foglie modificate, che presentano un’epidermide (protezione). È una pianta erbacea biennale il cui ciclo di vita, in coltivazione, viene interrotto a un anno al fine di destinarla al consumo. Il suo utilizzo principale è quello di alimento e condimento, ma è anche adoperata a scopo terapeutico per le proprietà attribuitele dalla scienza e dalle tradizioni della medicina popolare.

La cipolla è uno degli aromi più usati nella cucina di tutti i paesi. Il suo gusto particolare dà alle preparazioni quel sapore che esalta gli altri ingredienti usati nei vari piatti della cucina nazionale e internazionale.

Sarebbe molto lungo elencare tutte le preparazioni che fanno uso della cipolla, ma si possono ricordare, a titolo di esempio, la peperonata, la frittata di cipolle e fra i piatti internazionali la Soupe à l’oignon (la francese zuppa di cipolle). Molto diffusa, soprattutto negli USA, è la cipolla fritta, onion rings, in cui la cipolla viene sottoposta a frittura dopo essere stata immersa in pastella. Solitamente le cipolle sono tagliate a rondelle formando dei cerchi che gli conferiscono il nome comune, in inglese, di onion rings (anelli di cipolla). Essi sono spesso e volentieri serviti nei fast food in vaschette di carta, come delle comuni patatine fritte. Una preparazione tipica della cucina palermitana, in cui la cipolla interviene come condimento, è la pizza detta Sfincione. Cruda, la cipolla viene usata nelle insalate, specie con il pomodoro o con i fagioli, ed è molto usata soprattutto in estate. È uno dei 3 odori principali, insieme a sedano e carota , usati per il brodo di verdure. In Catalogna è uso gustare i germogli di cipolla nella calzotata.

MINESTRONE DI PASTA