Ingredienti
- 500gr Cioccolato fondente
- 150ml Latte
- 8 Tuorlo
- 150gr Zucchero
- 50gr Cacao amaro
- 700ml Panna
per meringa
- 350gr Zucchero
- 100ml Acqua
- 250gr Albumi
- 25gr Zucchero
Direzione
Mousse al cioccolato
La Mousse al cioccolato è il tipico dessert al cucchiaio. Con la mousse al cioccolato si può farcire il pandoro o il panettone tagliati a fette e guarniti con meringa all’italiana.
Per la Mousse al cioccolato disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
In un pentolino scaldare il latte, non far bollire e tenere da parte.
In una bastardella sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Aggiungere il latte caldo mescolare e tenere da parte.
In planetaria montare la panna e metterla in frigorifero.
Fare la meringa:
In una pentola bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.
In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e i 25 gr di zucchero.
Incorporare il tutto in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.
Formare le meringhe con il sac a poche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.
Infornare a 100°C per 3 ore, sfornare e tenere da parte.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.
Incorporali nel cioccolato, aggiungere la meringa ed amalgamare.
Incorporare il cacao amaro amalgamare e fare raffreddare.
Unire la panna montata ed amalgamare il tutto mesclando dal basso verso l’alto.
Mettere il composto nelle coppette e depositarle in frigorifero per 3 ore.
Servire le coppette con un po’ di panna montata sopra.
Nota
La mousse al cioccolato è il tipico dessert al cucchiaio.
Con la mousse al cioccolato si può farcire il pandoro o il panettone tagliati a fette e guarniti con meringa all’ italiana.
