Mousse al cioccolato

La Mousse al cioccolato  è il tipico dessert al cucchiaio. Con la mousse al cioccolato si può farcire il pandoro o il panettone tagliati a fette e guarniti con meringa all’italiana.

Per la Mousse al cioccolato disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In un pentolino scaldare il latte, non far bollire e tenere da parte.

In una bastardella sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Aggiungere il latte caldo mescolare e tenere da parte.

In planetaria montare la panna e metterla in frigorifero.

Fare la meringa:

In una pentola bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.

In una ciotola capiente montare a neve gli albumi e i 25 gr di zucchero.

Incorporare il tutto in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Formare le meringhe con il sac a poche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a 100°C per 3 ore, sfornare e tenere da parte.

In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero.

Incorporali nel cioccolato, aggiungere la meringa ed amalgamare.

Incorporare il cacao amaro amalgamare e fare raffreddare.

Unire la panna montata ed amalgamare il tutto mesclando dal basso verso l’alto.

Mettere il composto nelle coppette e depositarle in frigorifero per 3 ore.

Servire le coppette con un po’ di panna montata sopra.

Nota

La mousse al cioccolato è il tipico dessert al cucchiaio.

Con la mousse al cioccolato si può farcire il pandoro o il panettone tagliati a fette e guarniti con meringa all’ italiana.