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Mousse di menta al caramello

La Mousse di menta al caramello è un dessert al cucchiaio della cucina italiana tradizionale.

Per la Mousse di menta al caramello disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Mettere la colla di pesce in acqua fredda.

Fare meringa all’italiana:

bollire i 100gr d’acqua con i 350gr di zucchero a 121°C.

Montare a neve gli albumi e i 25gr di zucchero.

Incorporare il tutto in planetaria con frusta e far girare fino ad ottenere un composto denso e cremoso.

Formare le meringhe con il sac a poche su di una placca da forno ricoperta da carta da forno.

Infornare a 100°C per 3 ore.

Far raffreddare le meringhe e mettere in frigorifero i 150 gr come da ricetta.

Montare la panna e mettere in frigorifero.

Tritare le foglie di menta.

Metterle in una ciotola con il latte freddo per 30 minuti.

In una padella antiaderente cuocere lo zucchero, a fuoco moderato, finchè non diventa caramello scuro.

Incorporare il latte filtrato.

In una pentola frustare i tuorli.

Versare il tutto sui tuorli.

Riportare tutto sul fuoco fino a raggiungere gli 85° C.

Mescolare bene.

Togliere dal fuoco.

Incorporare la colla di pesce ben strizzata e mescolare bene..

Lasciare raffreddare.

Incorporare la meringa e la panna e mescolare bene.

Mettere nelle coppe, guarnire a piacere e servire.

Nota

La mousse di menta al caramello è un dessert al cucchiaio della cucina italiana tradizionale.