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Nasello con Olive Taggiasche

Il Nasello con Olive Taggiasche è un secondo piatto gustoso e saporito, da proporre in un pranzo o cena con familiari ed amici.

Per il Nasello con Olive Taggiasche disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare il nasello, eviscerarlo, togliere la testa, le pinne, la pelle, togliere la lisca e tagliarlo a pezzi, asciugarlo con carta assorbente da cucina e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i pomodori, tagliarli a fettine, togliere torsolo, semi e tenere da parte.

Pulire, lavare, affettare sottilmente le cipolle e tenere da parte.

Lavare, pestare con la lama di un coltello la gamba di sedano, tagliarla a pezzettini sottili e tenere da parte.

Pelare, tritare l’aglio e tenere da parte.

Mettere sulla gratella del forno le 6 fette di pane bagnate con un po’ di olio evo, farle abbrustolire con il grill del forno e tenere da parte.

In una padella antiaderente a bordo alto mettere a scaldare l’olio evo.

Aggiungere le cipolle e rosolarle a fiamma moderata.

Aggiungere i pomodori, continuare fino ad ottenere una salsa densa, mescolare ogni tanto.

Aggiungere il sedano, l’aglio. sale, pepe e far cuocere per 154 minuti a fiamma bassa.

Togliere lo spicchio d’aglio, mettere i pezzi di nasello e far cuocere per 20 minuti a padella coperta ed a fiamma bassa.

Dopo 15 minuti di cottura, unire le olive taggiasche.

Mettere il composto su di un piatto di portata e spolverizzare con il prezzemolo tritato.

Servire il Nasello con Olive Taggiasche in tavola su piatto di portata con a contorno le 6 fette di pane abbrustolite o ad ogni commensale su piatto individuale con una fetta di pane abbrustolito.

Nota

Il Nasello con Olive Taggiasche, se servito freddo, si accompagna con uova sode affettate e con foglie di insalata ed acciughe.

Il nasello è un pesce d’acqua salata appartenente alla famiglia delle Merluciidae. Il nome nasce nel termine medievale Maris Lucius, “luccio di mare”, per la sua somiglianza con il luccio. Questa specie si trova nel Mar mediterraneo, nel sud del Mar Nero e nell’Oceano Atlantico orientale tra l’ Islanda e la Mauritania. Predilige i fondali di tipo sabbioso o melmoso a profondità comprese tra i 30 ed i 370 metri. I giovani tendono ad essere più costieri e gli adulti possono essere rinvenuti fino a 1000 metri. Si presenta con un corpo allungato e slanciato, i denti prominenti sono distribuiti sulle due mascelle: quella inferiore è più lunga di quella superiore. La bocca, profondamente incisa e rettilinea, armata di forti denti, ricorda quella del Luccio. Le pinne dorsali sono due, la prima alta e stretta, la seconda allungata, con una profonda intaccatura centrale. La pinna anale è simmetrica alla seconda dorsale, e ha la stessa forma. Può raggiungere grosse dimensioni: 140 cm di lunghezza per un peso di 15 kg. Le forme giovanili si nutrono prevalentemente di crostacei, mentre all’avvicinarsi dell’età adulta sembrano cambiare dieta rivolgendosi dapprima a pesci di taglia piccola, per dedicarsi infine esclusivamente a cefalopodi e pesci di una certa dimensione nell’età adulta. Gli adulti sono cannibali e predano spesso giovani della loro specie. Si riproduce in inverno fino all’inizio della primavera.  Predatore notturno, di giorno passa il tempo sul fondo. È una specie di grandissima importanza per le marinerie mediterranee ed europee. Viene pescato sia con reti a strascico che con palamiti. Le carni sono delicate e molto digeribili, consumate spesso lesse. Prima che l’Unione Europea ne vietasse la cattura, i piccoli esemplari erano impiegati per la caratteristica frittura di paranza.