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Nidi di Verdure e Uova

I Nidi di Verdure e Uova sono un antipasto tipico delle festività pasquali, gustoso e saporito, ideale per un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per i Nidi di Verdure e Uova disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di prezzemolo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di timo, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di maggiorana, tritarle e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, i fili di erba cipollina, tritarli e tenere da parte.

Pelare le carote, lavarla, togliere testa e fondo, affettarle per il lungo con la mandolina a filetti sottili e tenere da parte.

Tagliare testa e fondo alle zucchine, lavarle sotto acqua corrente, affettarle per il lungo con la mandolina a filetti sottili e tenere da parte.

Pulire gli asparagi, tagliare ed eliminare la parte terminale bianca, affettarle per il lungo con la mandolina a filetti sottili e tenere da parte.

Mettere tutte le verdure a filetti in una pentola per la cottura a vapore e cuocerle per 8 minuti.

Scolarle, formare, con le verdure miste fra loro, su di un piatto di portata 4 nidi.

Deporre in ciascun nido 1 tuorlo di uovo fresco, tenere da parte gli albumi in un piatto fondo.

Aggiungere agli albumi, pepe, sale, i triti di prezzemolo, erba cipollina, timo, maggiorana e sbattere con i rebbi di una forchetta.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere il composto di albumi, cuocere mescolando per 3 minuti.

Mettere un po’ di composto di albumi accanto a ciascun nido.

Servire in tavola su piatto di portata o ciascun nido su piatto individuale.

Nota

Il termine asparago o asparagio (dal greco aspharagos, ossia germoglio) può designare sia l’intera pianta che i germogli della pianta Asparagus officinalis L. Appartiene alla famiglia delle Liliaceae. L’asparago possiede particolari proprietà diuretiche, viene apprezzato dai buongustai ed ha alle spalle una storia millenaria.

L’asparago è una specie dioica che porta cioè fiori maschili e femminili su piante diverse: i frutti (prodotti dalle piante femminili) sono piccole bacche rosse contenenti semi neri. Diversamente da molte verdure, dove i germogli più piccoli e fini sono anche più teneri, gli steli più grossi dell’asparago hanno una maggiore polpa rispetto allo spessore della pelle, risultando quindi più teneri.

L’asparago per essere consumato viene prima lessato con acqua salata per breve tempo oppure cotto a vapore; il tempo di cottura tipico per gli asparagi è di circa 5 minuti, nonostante possa variare a seconda dello spessore. Dato che il germoglio è più delicato della base dello stelo, i risultati migliori si ottengono legando insieme non troppo stretti gli steli in modo che solo la parte inferiore sia cotta in acqua bollente, mentre i germogli, fuoriuscendo dall’acqua, subiranno una cottura a vapore. A tal proposito esistono pentole speciali di forma cilindrica alta e stretta, dotate di un cestello a base perforata e con maniglie, che rendono il processo di legamento degli steli superfluo. Per preservarne il colore vivo gli asparagi verdi (così come per quasi tutte le verdure verdi) si possono raffreddare in acqua molto fredda immediatamente dopo la cottura.

L’asparago può essere servito in varie maniere e, a seconda delle tradizioni locali, esistono diverse preparazioni tipiche. Gli asparagi verdi in Italia sono spesso serviti facendoli saltare in padella previa lessatura, semplicemente con burro o burro e parmigiano (“asparagi alla parmigiana”). Inoltre possono venire accompagnati da uova al burro e formaggi grattugiato o sode. In Francia e in Germania è tipico servire gli asparagi bianchi con la salsa olandese. Alternativamente possono essere serviti con vinaigrette, salsa burro-bianco, con salsa maltese, salsa bolzanina, burro sciolto, o un filo di olio evo e del parmigiano grattugiato. Preparazioni più elaborate sono: saltati in padella con funghi e serviti come accompagnamento della faraona. Gli asparagi possono essere usati per preparare risotti, zuppe, mousse o in vellutate.

Nei ristoranti cinesi è possibile assaporare l’asparago fritto accoppiato a pollo, gamberi o manzo.