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Nodini di Vitello al Pomodoro

I Nodini di Vitello al Pomodoro sono un secondo piatto rustico completo, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

Per i Nodini di Vitello al Pomodoro disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di basilico sminuzzarlo a mano e tenere da parte.

Pulire, lavare, affettare sottilmente la cipolla e tenere da parte.

Pelare l’aglio e tenere da parte.

Lavare i nodini di vitello, asciugarli con carta assorbente da cucina, condirli con 1 pizzico di sale, pepe, noce moscata e tenere da parte.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.

Aggiungere la passata di pomodoro, la cipolla affettata, lo spicchio di aglio schiacciato con i rebbi di una forchetta, il basilico, i nodini allineati, 4 cucchiai di acqua e cuocere a padella coperta, fiamma bassa per 45 minuti, rigirare i nodini e mescolare di tanto in tanto.

Eliminare l’aglio, disporre i nodini di vitello con il loro sugo su di piatto di portata.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale.

Nota

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.

Nodini di Vitello con Patate

Ricetta Rostin negàa  – nodini di vitello alla milanese