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Nodini di Vitello con Patate

I Nodini di Vitello con Patate sono un secondo piatto rustico completo, saporito ed appetitoso, ottimo da gustare a pranzo od a cena con familiari ed amici.

I Nodini di Vitello con Patate disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

In una pentola con 0,5 litri di acqua leggermente salata ed un cucchiaino di dado vegetale, vedi nota, far raggiungere l’ebollizione e tenere da parte.

Spremere il ½ limone nello spremiagrumi e tenere il succo da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le foglie di salvia e tenere da parte.

Lavare i nodini di vitello, asciugarli con carta assorbente da cucina, condirli con 1 pizzico di sale, pepe e tenere da parte.

Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina, le patate, tagliarle a spicchi e tenere da parte.

In un piatto fondo mettere la farina e tenere da parte.

Passare i nodini di vitello conditi nella farina, scrollarli per far cadere la farina in eccesso.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro con le foglie di salvia.

Aggiungere i nodini allineati e farli rosolare in ogni loro parte.

Unire il vino bianco secco e farlo evaporare.

Girare di tanto in tanto i nodini, bagnarli con qualche cucchiaio di brodo vegetale e portare a completa cottura.

In una padella antiaderente mettere a sfrigolare 40gr di burro.

Aggiungere gli spicchi di patate, portarle a cottura rigirandole di tanto in tanto.

Unire gli spicchi di patate nella padella dei nodini per farle insaporire nel sugo di cottura dei nodini, per 1 minuto, girarle spesso.

In un piatto di portata caldo disporre i nodini e le patate e tenere da parte.

Nella padella di cottura dei nodini mettere il restante burro, il succo di limone e mescolare a fuoco basso per 3 minuti.

Versare il sughetto preparato sui nodini e le patate.

Servire in tavola su piatto di portata o ad ogni commensale, porzionato, su piatto individuale.

Nota
DADO VEGETALE
Ingredienti:
250gr sale grosso – 300gr carote – 200gr sedano
– 2 cipolle grandi (o 1 cipolla+ ½ porro) – 2 spicchi d’aglio
– 10 foglie di salvia – 1 rametto rosmarino – 1 mazzetto prezzemolo
– 4 vasetti Bormioli da 250gr

Ricoprire col sale grosso il fondo di una pentola in acciaio a fondo spesso e disporre sopra le verdure mondate, lavate e tagliate a pezzi non troppo piccoli e gli aromi. Mettere il coperchio e cuocere a fiamma bassa per 1 ora.

Cotte le verdure, frullarle, con minipimer ad immersione, con tutto il liquido che avranno rilasciato ed il sale non ancora sciolto.

A questo punto si possono intraprendere 2 vie:

una prevede la trasformazione del composto in “dado granulare” l’altra detta ”fase umida” prevede  che dopo aver frullato tutto si invasi, si chiudano ermeticamente i vasetti e si capovolgano per  fare il sottovuoto.

I vasetti si possono mettere in frigorifero o in luogo fresco ed asciutto, durano più di un anno. Le dosi di riferimento sono: 1 cucchiaino equivale ad 1 dado industriale. Con il dado preparato può essere utilizzato per tutte le preparazioni in cui è richiesto l’uso di dado o brodo vegetale.

Vitello (dal latino vitellus, diminutivo di vitulus) è il nome del bovino maschio di età inferiore ai 12 mesi, di peso inferiore ai 250 kg.

Rispetto alle relative carni da cucina, si distinguono due tipi di vitello:

Vitello comune, bovino precocemente svezzato e alimentato con foraggi e mangimi

Vitello sanato (o semplicemente “sanato”), vitello maschio castrato alimentato fino al raggiungimento del peso indicato, esclusivamente con latte e, negli ultimi mesi prima della macellazione, latte addizionato con uova

Data la giovane età di macellazione del bovino, la carne di vitello è considerata “bianca”.

Con questa denominazione s’intendono i bovini macellati in età compresa tra i 12 e i 18 mesi. La carne di vitellone, considerata anch’essa “bianca”, contiene meno acqua di quella del più giovane vitello, con differenze che vanno dal 20% al 30% in meno.

Si tratta di carne meno tenera, ma più gustosa di quella del vitello.