Ingredienti
- 300gr Olive verdigrosse
- 150gr Gamberettipuliti e sgusciati
- 30gr Burro
- qb Sale
Direzione
Olive Farcite con Crema di Gamberetti
Le Olive Farcite con Crema di Gamberetti sono un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.
Per le Olive Farcite con Crema di Gamberetti
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.
Con l’apposito attrezzo snocciolare le olive
e tenere da parte.
Lavare, asciugare con carta assorbente da cucina i gamberetti
e tenere da parte.
In una padella antiaderente mettere a sfrigolare il burro.
Aggiungere i gamberetti, 1 pizzico di sale e cuocere per 20 minuti
a fiamma moderata, mescolare di tanto in tanto.
Passare i gamberetti cotti al minipimer ad immersione
in modo da ottenere una crema.
Mettere la crema ottenuta in un sac a poche
con bocchetta liscia e fine.
Farcire le olive snocciolate
introducendo con il sac a poche il composto preparato
e disporle su di un piatto di portata.
Servire in tavola
direttamente sul piatto di portata preparato.
Nota
L’oliva è il frutto dell’ulivo usato a scopo alimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia come materia prima per l’estrazione dell’olio.
Il processo di maturazione delle olive si distingue dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta.
Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche.
Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio.
Una volta prese, l’insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati, dopodiché, le olive vengono portate al frantoio e lavorate.
Ha un alto contenuto in polifenoli che le danno un sapore amaro.
Pertanto per poter essere destinata al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell’invaiatura) deve prima subire un trattamento in salamoia, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente.
Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.
Le principali varietà di olive provengono dall’Italia, Francia, Grecia, Portogallo, Spagna e Medio-Oriente.
L’Italia vanta il maggior numero di cultivar al mondo, molte delle quali diffuse solo in ambito regionale.
