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Olive Farcite ed Impanate

Le Olive Farcite ed Impanate sono un antipasto gustoso e saporito ideale per iniziare un pranzo od una cena in famiglia o con amici o per un buffet.

Per li Olive Farcite ed Impanate
disporre tutti gli ingredienti dosati sul piano di lavoro.

Con l’apposito attrezzo snocciolare le olive
e tenere da parte.

Sul piano di lavoro tritare il prosciutto cotto,
la carne di pollo cotta, possono essere avanzi di pollo
cotti di qualsiasi parte del pollo.

Metterli in una ciotola capiente, unire 50gr pangrattato,
il parmigiano, 3 grattate di noce moscata, 2 uova intere
e mescolare bene con un cucchiaio in modo da amalgamare bene il tutto.

Mettere il composto ottenuto in un sac a poche con bocchetta liscia e fine.

Farcire le olive snocciolate introducendo con il sac a poche
il composto preparato e disporle su di un piatto di portata.

In una ciotola capiente sbattere con una forchetta le 2 uova rimaste,
aggiungere la farina, il latte, 1 pizzico di sale e frustare la pastella
in modo da ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Passare le olive nella pastella preparata poi nel pangrattato.

In una padella antiaderente mettere a scaldare l’olio di arachidi.

Aggiungere le olive panate, friggerle in ogni loro parte,
girandole ogni tanto fino a doratura completa.

Depositarle su carta assorbente da cucina
per far rilasciare l’olio in eccesso.

Disporle ordinatamente su di un piatto di portata.

Servire in tavola direttamente
sul piatto di portata preparato.

Nota

Gli avanzi di pollo possono essere di qualsiasi tipo come pollo arrosto, pollo lesso o pollo alla brace ecc.

L’oliva è il frutto dell’ulivo usato a scopo alimentare sia direttamente, dopo adeguata trasformazione, sia come materia prima per l’estrazione dell’olio.

Il processo di maturazione delle olive si distingue dal tipo di colorazione, dal verde giallo, durante lo sviluppo, al nero violaceo, a maturazione avvenuta.

Le olive vengono raccolte quando raggiungono il punto giusto di inolizione, di contenuto antiossidante e di proprietà organolettiche.

Nel sud Italia, il periodo di raccolta soprattutto è tra novembre e dicembre (ma per alcune si arriva sino a gennaio inoltrato) quando raggiungono il massimo delle loro dimensioni e sono ricche di olio.

Una volta prese, l’insieme dei frutti viene riposto in cassette forate e spostate in ambienti freschi e aerati, dopodiché, le olive vengono portate al frantoio e lavorate.

Ha un alto contenuto in polifenoli che le danno un sapore amaro.

Pertanto per poter essere destinata al consumo da tavola nera (matura) o verde (colta prima dell’invaiatura) deve prima subire un trattamento in salamoia, che può essere composto da varie sostanze, a dipendenza dal gusto che si vuole dare, a volte viene anche schiacciata per permettere agli aromi di insaporirla più facilmente.

Le più comuni sono acqua, sale, aceto e spezie varie.

Le principali varietà di olive provengono dall’Italia, Francia, Grecia, Portogallo, Spagna e Medio-Oriente.

L’Italia vanta il maggior numero di cultivar al mondo, molte delle quali diffuse solo in ambito regionale.